三杯魚骨（以988廚房石斑魚頭骨丁示範）

爆肝夫人

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今天要和大家分享的是龍膽石斑魚骨的料理方式。通常是煮湯，但是夏天太熱了，不想煮湯。加上爆肝夫人不喜歡吃骨頭，就想到來向爆肝媽求救，因為我們家人都對骨頭（魚骨、排骨、雞骨）有種特別的喜愛....
所以爆肝媽就說，我們來作三杯吧！

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

石斑魚頭骨丁

一斤

老薑

一段

蒜苗

兩根

九層塔

一把

蒜頭

數顆

米酒

一大匙

黑麻油

一大匙

醬油

半大匙

醬油膏

半大匙

1
魚骨一包是300g，因為魚骨本身較重，又是五個人吃，所以開了兩包，共600g（一台斤），看起來部位都是頭部居多。
2
準備的食材：老薑、蒜頭、蒜苗、辣椒、九層塔。調味料：米酒、麻油、醬油、醬油膏。怎多了一杯？因為爆肝媽說，主要是醬油會太鹹，所以用一半的醬油膏取代醬油，可以順便增加甜感，不用加糖。
3
加一點點油，將魚骨塊丟入乾炒一下。
4
炒到一下到稍微出水（出油？）
5
加入薑絲、蒜頭、辣椒等辛香料。
6
稍微扮炒一下到香氣出來。有廚師證照的老媽的作法很隨性，直接用炒菜鍋鏟當量匙，加入約鏟量的米酒、一鏟黑麻油、半鏟的醬油、半鏟的醬油膏。再加入蒜苗。
7
加上鍋蓋，悶熟。
8
悶熟後，開蓋後丟入一大把的九層塔，稍微再拌炒一下到水份收乾就完成了。
9
完成上菜。