三杯魚骨(以988廚房石斑魚頭骨丁示範)


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http://firebird0616.pixnet.net/blog/post/400324910

今天要和大家分享的是龍膽石斑魚骨的料理方式。通常是煮湯,但是夏天太熱了,不想煮湯。加上爆肝夫人不喜歡吃骨頭,就想到來向爆肝媽求救,因為我們家人都對骨頭(魚骨、排骨、雞骨)有種特別的喜愛....
所以爆肝媽就說,我們來作三杯吧!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
石斑魚頭骨丁
一斤
老薑
一段
蒜苗
兩根
九層塔
一把
蒜頭
數顆
米酒
一大匙
黑麻油
一大匙
醬油
半大匙
醬油膏
半大匙
  • 1
    魚骨一包是300g,因為魚骨本身較重,又是五個人吃,所以開了兩包,共600g(一台斤),看起來部位都是頭部居多。
  • 2
    準備的食材:老薑、蒜頭、蒜苗、辣椒、九層塔。 調味料:米酒、麻油、醬油、醬油膏。 怎多了一杯?因為爆肝媽說,主要是醬油會太鹹,所以用一半的醬油膏取代醬油,可以順便增加甜感,不用加糖。
  • 3
    加一點點油,將魚骨塊丟入乾炒一下。
  • 4
    炒到一下到稍微出水(出油?)
  • 5
    加入薑絲、蒜頭、辣椒等辛香料。
  • 6
    稍微扮炒一下到香氣出來。 有廚師證照的老媽的作法很隨性,直接用炒菜鍋鏟當量匙,加入約鏟量的米酒、一鏟黑麻油、半鏟的醬油、半鏟的醬油膏。 再加入蒜苗。
  • 7
    加上鍋蓋,悶熟。
  • 8
    悶熟後,開蓋後丟入一大把的九層塔,稍微再拌炒一下到水份收乾就完成了。
  • 9
    完成上菜。
2017/08/08 發表 1,038 瀏覽
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