雙峰豆漿土司(八條)

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無糖無奶土司

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

中種
麵粉 692克
401克
酵母 7克
土司本體
麵粉 220克
704克
豆漿 660克
鹽巴 40克
酵母 18克
中種 1100克
白油 80克
  • 1中種製作 混合水401克及酵母7克
  • 2中種製作 混合酵母水及麵粉692克
  • 3中種製作 發酵1小時
  • 4中種發酵完畢
  • 5主麵團製作 加入中種、麵粉、酵母、水、豆漿、白油一起攪拌約10分鐘 攪拌至麵團可以拉開成薄膜的狀態
  • 6在發酵30分鐘
  • 7麵團發酵完成
  • 8分割麵團 一塊280克
  • 9將麵團收成圓圓的樣子
  • 10在發酵20分鐘
  • 11將麵團桿開
  • 12將麵團捲起,並且下面的邊黏在一起
  • 13將麵團兩卷兩卷的放進模中
  • 14再次發酵50~60分鐘,直至麵團與模平行
  • 15抹上蛋黃液
  • 16烘烤50分鐘
  • 17放涼及完成
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2017/08/06 發表 2,609 瀏覽

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