虱目魚肚海鮮粥

2012/06/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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因為很想念台南的虱目魚肚粥,今天自己動手煮了一鍋.只是我的虱目魚肚有先乾煎過,又加了黑木耳,紅蘿蔔還有一些蝦仁.看起來色彩比較繽紛.

食材

無刺虱目魚肚 一片
鮮蚵 300g
蝦仁 100g
黑木耳 兩大朵
紅蘿蔔 1小根
青蔥珠 少許
白胡椒 少許
胡椒鹽 少許
白米飯(煮熟) 1.5杯
1500cc
米酒 1大匙
  • 1 先將虱目魚肚洗淨,用紙巾將水分吸乾,直接放入鍋裡(不沾鍋)乾煎,兩面都煎的略為焦香.再將魚肚先盛出.
  • 2 在剛剛煎魚肚的鍋內放入已煮好的白米飯,加水1000cc,小火悶煮
  • 3 鮮蚵先洗淨,撒上少許的地瓜粉抓勻,再放入已燒滾的熱水裡泡著.
  • 4 粥滾時,再將鮮蚵撈入鍋內,可多舀幾匙泡鮮蚵的滾水,增加鮮味.再放入蝦仁,與洗好切好的黑木耳,紅蘿蔔及米酒,以小火悶煮.
  • 5 待粥再次煮滾,以白胡椒與胡椒鹽調味,再將乾煎好的虱目魚肚放入鍋中,中火滾30秒,熄火.撒上青蔥珠,就完成了.
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小撇步

再以燒滾的熱水泡鮮蚵的時候,記得燒水的爐火要熄火.

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