虱目魚肚海鮮粥
因為很想念台南的虱目魚肚粥,今天自己動手煮了一鍋.只是我的虱目魚肚有先乾煎過,又加了黑木耳,紅蘿蔔還有一些蝦仁.看起來色彩比較繽紛.
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先將虱目魚肚洗淨,用紙巾將水分吸乾,直接放入鍋裡(不沾鍋)乾煎,兩面都煎的略為焦香.再將魚肚先盛出.
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在剛剛煎魚肚的鍋內放入已煮好的白米飯,加水1000cc,小火悶煮
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鮮蚵先洗淨,撒上少許的地瓜粉抓勻,再放入已燒滾的熱水裡泡著.
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粥滾時,再將鮮蚵撈入鍋內,可多舀幾匙泡鮮蚵的滾水,增加鮮味.再放入蝦仁,與洗好切好的黑木耳,紅蘿蔔及米酒,以小火悶煮.
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待粥再次煮滾,以白胡椒與胡椒鹽調味,再將乾煎好的虱目魚肚放入鍋中,中火滾30秒,熄火.撒上青蔥珠,就完成了.
小撇步
再以燒滾的熱水泡鮮蚵的時候,記得燒水的爐火要熄火.
