巧克力北海道戚風蛋糕


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這款高水分、高蛋量的蛋糕,非常的柔軟,因麵粉含量低,出爐後會塌陷回縮,正因如此,可灌入大量的巧克力餡,超級美味!

熱量
食材
蛋糕體
蛋黃
3個
20g
沙拉油
24g
牛奶
24g
低筋麵粉
18g
無糖可可粉
12g
蛋白
3個
35g
巧克力卡士達餡
蛋黃
2個
35g
牛奶
150g
玉米粉
7g
可可粉
12g
黑巧克力
50g
動物性鮮奶油
120g
  • 1
    蛋黃、糖20g打發至體積變大,顏色變淺。加入沙拉油及牛奶拌勻。
  • 2
    篩入低筋麵粉及可可粉拌勻。
  • 3
    蛋白打至起粗泡後,35g的糖分次加入,打至濕性發泡。
  • 4
    先取一半蛋白和麵糊拌勻,然後倒回蛋白盆中,和餘下的蛋白拌勻。
  • 5
    麵糊灌入馬芬模中。
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  • 6
    或用硬紙模也可以。戚風蛋糕麵糊完成後要立刻烘烤,否則就消泡了。
  • 7
    350°F烤約12-15分鐘。出爐冷卻後蛋糕會回縮,這是正常現象。
  • 8
    我做了3份的配方,做了兩盤12連模的馬芬盤,另16個硬紙模的蛋糕。依各人烤箱大小,做出可一次烘烤的份量,戚風蛋糕不能久置。
  • 9
    接著做內餡的部分。蛋黃打散,150g的牛奶中,先取15g牛奶和蛋黃拌勻。
  • 10
    然後將玉米粉及可可粉篩入蛋黃內拌勻。
  • 11
    將剩下的135g牛奶倒入小鍋中,加入糖,中火煮沸,使糖溶解。然後將煮沸的牛奶慢慢倒入作法(10)中,邊倒邊攪拌均勻。
  • 12
    將作法(11)過篩至小鍋中,小火加熱,用刮刀不斷攪拌,直至沸騰,成為濃稠的卡士達醬,即可熄火。趁熱加入黑巧克力,攪拌至巧克力溶化,冷卻後冷藏。
  • 13
    鮮奶油打至出現紋路即可,再與作法(12)充分混合均勻,巧克力卡士達醬即完成了。
  • 14
    將巧克力餡用擠花袋裝上花嘴,揷入蛋糕中心,擠入餡料,原本塌陷回縮的蛋糕,灌入餡料後又變得膨脹飽滿了。表面可篩些糖粉作裝飾。
2017/09/19 發表 9,455 瀏覽
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