巧克力北海道戚風蛋糕
描述
這款高水分、高蛋量的蛋糕，非常的柔軟，因麵粉含量低，出爐後會塌陷回縮，正因如此，可灌入大量的巧克力餡，超級美味！
熱量
食材
步驟
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蛋黃、糖20g打發至體積變大，顏色變淺。加入沙拉油及牛奶拌勻。
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篩入低筋麵粉及可可粉拌勻。
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蛋白打至起粗泡後，35g的糖分次加入，打至濕性發泡。
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先取一半蛋白和麵糊拌勻，然後倒回蛋白盆中，和餘下的蛋白拌勻。
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麵糊灌入馬芬模中。
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或用硬紙模也可以。戚風蛋糕麵糊完成後要立刻烘烤，否則就消泡了。
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350°F烤約12-15分鐘。出爐冷卻後蛋糕會回縮，這是正常現象。
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我做了3份的配方，做了兩盤12連模的馬芬盤，另16個硬紙模的蛋糕。依各人烤箱大小，做出可一次烘烤的份量，戚風蛋糕不能久置。
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接著做內餡的部分。蛋黃打散，150g的牛奶中，先取15g牛奶和蛋黃拌勻。
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然後將玉米粉及可可粉篩入蛋黃內拌勻。
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將剩下的135g牛奶倒入小鍋中，加入糖，中火煮沸，使糖溶解。然後將煮沸的牛奶慢慢倒入作法(10)中，邊倒邊攪拌均勻。
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將作法(11)過篩至小鍋中，小火加熱，用刮刀不斷攪拌，直至沸騰，成為濃稠的卡士達醬，即可熄火。趁熱加入黑巧克力，攪拌至巧克力溶化，冷卻後冷藏。
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鮮奶油打至出現紋路即可，再與作法(12)充分混合均勻，巧克力卡士達醬即完成了。
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將巧克力餡用擠花袋裝上花嘴，揷入蛋糕中心，擠入餡料，原本塌陷回縮的蛋糕，灌入餡料後又變得膨脹飽滿了。表面可篩些糖粉作裝飾。
