【隨興料理】台式炒米粉

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把自己喜歡的料全都加進去和米粉一起炒,有菜、有肉還有香菇,營養滿分又均衡^_^
烏醋是炒米粉的靈魂,起鍋前一定要加!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

米粉 1包
紅蘿蔔 1根
香菇 3朵
肉絲 適量
高麗菜 1/4顆
紅蔥頭(油蔥酥) 適量
醬油 1大匙
烏醋 1/2大匙
白胡椒 1匙
醃肉醬料【A】
太白粉 1小匙
醬油 1小匙
米酒 1小匙
1小匙
  • 1紅蘿蔔刨絲、高麗菜切粗絲、香菇泡水、煉紅蔥油(可多一些)、醃肉絲 ※抓醃肉絲【A】,等肉絲把醬料吸收之後備用
  • 2熱一鍋水(鹽+油),水滾後放入米粉,米粉軟後將水瀝乾,並放入原本的鍋中悶
  • 3使用剛煉的紅蔥頭油,將香菇擠乾放入炒出香氣(香菇水不要倒,等一下需使用)
  • 4加入肉絲、紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒
  • 5加入香菇水、高湯煨煮並加醬油、鹽、白胡椒調味
  • 6放入米粉、油蔥酥拌炒,拌炒均勻後,加入烏醋,就可以起鍋囉!
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小撇步

1.可以買新鮮的紅蔥頭煉油,也可買已經練好的油蔥酥。油可以多煉一些,因為要拌炒紅蘿蔔。(我都買人家炸好的油蔥酥,但還是會再用小火熱過一遍,讓油有油蔥酥的味道)
2.米粉一軟就可以把水瀝掉,瀝完後蓋上鍋蓋悶一下,米粉會比較Q(型男大主廚都這麼教 哈哈)。
3.煨煮時高湯不用加太多,加鹽後高麗菜會再出水。
4.煨煮調味時,我喜歡調重一點,這樣加入米粉後味道剛好。
5.烏醋的量視個人喜好調整哦!

2017/08/01 發表 7,726 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝你🤗

3 months ago
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請問要加高湯嗎?

3 months ago
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作者回應

要哦!在步驟5得地方有提到😊

3 months ago
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紅蔥油是否可用市售的紅蔥醬替代?

5 months ago
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作者回應

我沒有使用過,不過或許您可以直接用那油炒(應該也蠻香的),或是最後要起鍋再加下去拌炒。

5 months ago