♫【台灣味紅燒牛雜麵】飄香一條巷

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美魔女XJolyn最愛吃的麵食之一牛肉麵,但但往往自行料理牛腱/牛腩成本較高,其實牛雜做出來有同等湯頭,但價格超親民唷~
∩_∩ 【牛雜麵】,軟嫩好入口的牛雜+味道香香微辣的湯頭+咕溜的麵條,哇~~~幸福NE~不能放過的好味道,一起來做這道料理啦!.

食材

主食材
澳洲牛雜 1盒527g(大潤發)
滷材
薑絲 1小把
花椒粒 2G
2大根
蒜泥 1大匙
豆瓣醬 6大匙(明德)
1100CC
牛肉滷包 1包(廟口小吃)
醬油 6大匙(大吟釀)
牛雜麵
雞粉 1小匙(味全)
牛雜 4-5塊
牛雜湯頭 150CC
高湯 200CC
黃麵條 1個拳頭大(巿售)
小白菜 些許
辣椒醬 個人喜好
蔥花 個人喜好
  • 1 牛雜一盒,取出洗淨後備用。 熱一鍋水,加入蔥段、薑絲、米酒4大匙,滾後加入牛雜,待血水泡沫浮出,即可沖冷水瀝乾備用。
  • 2 3大匙油熱鍋,加入蔥段/花椒粒/薑絲拌炒至蔥段變微黃
  • 3 加入6大匙豆瓣醬(我選的是辣度1的辣豆瓣)炒香
  • 4 加入牛雜一起拌炒5分鐘,順帶加入米酒/蒜泥一起拌炒
  • 5 加入1100CC的水 & 牛肉滷包一起燉煮 ,順帶加入6大匙醬油後,採來回煮滾置涼2-3次,即可軟嫩入味..完成. 可順便先將湯汁過濾出(去除滷材的雜質)
  • 6 將150CC的牛雜湯頭+200CC的高湯煮滾倒入碗中備用
  • 7 再備一鍋水滾後置入麵條/小白菜燙熟撈出至碗中
  • 8 再加入4-5片軟嫩牛雜
  • 9 灑上蔥花,..即可上桌囉.
  • 10 看那軟嫩入味的牛雜,味道一點也不輸牛腱OR牛腩
  • 11 有空不妨試作...很簡單唷.^O^/
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小撇步

【美魔女xJolyn】say:
1.這是可以做出1500CC的湯頭(含肉重)--總成本約130元,
2.加上麵條後,可做成4碗牛雜麵,平均一碗約45元
3.嗜辣可再自行加辣椒,這個是一般人可接受的紅燒口味YO

2012/06/13 發表 9,444 瀏覽

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