GNi’s Kitchen 74 食譜 182 粉絲 追蹤 花雕雞 75 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 土雞 1隻 蒜頭 30g 薑 30g 宮保(乾辣椒) 5g 花椒 5g 蒜苗 100g 芹菜 100g 辣椒 1根 蔥 1隻 調味料 麻油 適量 辣豆瓣醬 4大匙 冰糖 1大匙 蠔油 2大匙 花雕酒 100cc 水 50cc 醬油 1大匙 步驟 雞肉切塊、蒜頭切片、薑切片、蒜苗切段、芹菜切段、辣椒切斜片、蔥切段(皆洗淨備用) 倒入麻油,加入蒜片、薑片爆香,後加入宮保、花椒、辣椒炒香,再加入辣豆瓣醬拌炒 加入雞肉拌炒後再加入冰糖,炒至雞肉乾香、表面呈焦糖色 加入蠔油、花雕酒、水、醬油拌勻加蓋收汁 加入蒜苗、芹菜、蔥炒均勻即完成 花雕雞可加入適量的水、蔬菜、火鍋料即變花雕雞鍋;亦可加入喜歡的麵即成花雕雞麵 小撇步 1.調味料先炒過香味才會散出 2.雞肉事先以花雕酒、醬油抓醃30分,風味更佳 2,957 瀏覽 2017/07/27 發表