花雕雞
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食材
土雞
1隻
蒜頭
30g
薑
30g
宮保（乾辣椒)
5g
花椒
5g
蒜苗
100g
芹菜
100g
辣椒
1根
蔥
1隻
調味料
麻油
適量
辣豆瓣醬
4大匙
冰糖
1大匙
蠔油
2大匙
花雕酒
100cc
水
50cc
醬油
1大匙
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1雞肉切塊、蒜頭切片、薑切片、蒜苗切段、芹菜切段、辣椒切斜片、蔥切段（皆洗淨備用）
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2倒入麻油，加入蒜片、薑片爆香，後加入宮保、花椒、辣椒炒香，再加入辣豆瓣醬拌炒
-
3加入雞肉拌炒後再加入冰糖，炒至雞肉乾香、表面呈焦糖色
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4加入蠔油、花雕酒、水、醬油拌勻加蓋收汁
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5加入蒜苗、芹菜、蔥炒均勻即完成
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6花雕雞可加入適量的水、蔬菜、火鍋料即變花雕雞鍋；亦可加入喜歡的麵即成花雕雞麵
小撇步
1.調味料先炒過香味才會散出
2.雞肉事先以花雕酒、醬油抓醃30分，風味更佳