培根雞蛋義大利麵

2012/06/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每次去吃義大利麵,十之八九都會選擇培根雞蛋義大利麵。記得第一次做這道菜的時候不小心把蛋變成炒蛋,從此蒙上了陰影。不過今天這個作法我一次就成功了,可以說是零失誤的食譜,大家回去也可以試試看喔~
(約為4~6人份)

食材

義大利麵 400g
培根 200g
蛋黃 4個
起司粉 1杯
黑胡椒粉 適量
  • 1 水煮滾後加入適量鹽巴,再將義大利麵放入鍋中煮。我習慣將一半的麵折半,這樣吃麵的時候會有兩種不同的口感。煮麵的同時熱鍋加入少許油,加入切段的培根煎至焦香後熄火。
  • 2 將起司粉加入蛋黃中打散拌勻,到確認起司粉沒有結塊為止。
  • 3 義大利麵煮到微硬(al dente)的口感後起鍋,將麵加入[作法1]的鍋中,加入約2杯的煮麵水,然後開中火,邊將麵拌勻邊讓湯汁收乾後熄火。
  • 4 熄火後將鍋子移開瓦斯爐,我另外準備了一塊濕抹布,將鍋子放到抹布上稍微降溫,也可以省略。重點是鍋子一定要離火,並讓鍋中的溫度降到至少湯汁不再滾的程度。 接著將[作法2]的醬汁分次緩緩倒入鍋中,迅速拌勻。秘訣在於分次將醬汁倒入、其次就是拌麵的速度要快。這樣麵的餘溫才能將蛋悶熟,也可以避免變成蛋炒麵。
  • 5 如果覺得醬汁太過濃稠,可以再加入一點煮麵的水;最後灑上黑胡椒粉再拌勻即可~
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小撇步

1. 煮完義大利麵的那鍋水很重要,可千萬別急著將煮麵水倒掉喔。
2. 不讓這道菜變成蛋炒麵的秘訣是加入蛋液的時候鍋子一定要離火、分次加入並迅速拌勻。

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