培根雞蛋義大利麵
描述
每次去吃義大利麵，十之八九都會選擇培根雞蛋義大利麵。記得第一次做這道菜的時候不小心把蛋變成炒蛋，從此蒙上了陰影。不過今天這個作法我一次就成功了，可以說是零失誤的食譜，大家回去也可以試試看喔~
(約為4~6人份)
步驟
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水煮滾後加入適量鹽巴，再將義大利麵放入鍋中煮。我習慣將一半的麵折半，這樣吃麵的時候會有兩種不同的口感。煮麵的同時熱鍋加入少許油，加入切段的培根煎至焦香後熄火。
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將起司粉加入蛋黃中打散拌勻，到確認起司粉沒有結塊為止。
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義大利麵煮到微硬(al dente)的口感後起鍋，將麵加入[作法1]的鍋中，加入約2杯的煮麵水，然後開中火，邊將麵拌勻邊讓湯汁收乾後熄火。
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熄火後將鍋子移開瓦斯爐，我另外準備了一塊濕抹布，將鍋子放到抹布上稍微降溫，也可以省略。重點是鍋子一定要離火，並讓鍋中的溫度降到至少湯汁不再滾的程度。 接著將[作法2]的醬汁分次緩緩倒入鍋中，迅速拌勻。秘訣在於分次將醬汁倒入、其次就是拌麵的速度要快。這樣麵的餘溫才能將蛋悶熟，也可以避免變成蛋炒麵。
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如果覺得醬汁太過濃稠，可以再加入一點煮麵的水；最後灑上黑胡椒粉再拌勻即可~
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![熄火後將鍋子移開瓦斯爐，我另外準備了一塊濕抹布，將鍋子放到抹布上稍微降溫，也可以省略。重點是鍋子一定要離火，並讓鍋中的溫度降到至少湯汁不再滾的程度。
接著將[作法2]的醬汁分次緩緩倒入鍋中，迅速拌勻。秘訣在於分次將醬汁倒入、其次就是拌麵的速度要快。這樣麵的餘溫才能將蛋悶熟，也可以避免變成蛋炒麵。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F77195%2Fbd133fb83a560d87.jpg&width=800)
小撇步
1. 煮完義大利麵的那鍋水很重要，可千萬別急著將煮麵水倒掉喔。
2. 不讓這道菜變成蛋炒麵的秘訣是加入蛋液的時候鍋子一定要離火、分次加入並迅速拌勻。
