玫瑰效果法式炒蛋搭配手工番茄醬 Piperade (兩人份)- Albert Roux版


 米豆班的葛
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限12字

要是你三餐都不喜歡煮,至少一學道賞欣悅目的早餐,是各路型男不可少的功力. 名廚Roux 兄弟,開發的法式炒蛋給你些新想法

在這裡我會簡單介紹, 就算你不是國家御廚也可以弄出個基本的玫瑰花.

法式炒蛋最重要的就適用適當的牛奶跟用溫火翻動,上火,離火, 些許海鹽留下順口濃郁的口感,

搭配上溫溫的手工番茄醬提味,在一枚番茄玫瑰花,一點點貼心的心思,平庸的炒蛋大翻身,給你個晨之美!

食材
50g
炒蛋料
3顆-4顆
100g
番茄醬
  • 玫瑰花瓣來自 [番茄醬] 去籽去皮的番茄,(在此建議先沒拿五個番茄練習下) 用刀慢慢的去皮,要慢慢的削慢慢的沿著番茄肉轉要一條連綿的番茄皮,盡量不要把番茄肉削下 ,不然去籽去皮後的番茄也很快就沒肉了

    玫瑰花瓣來自 番茄醬 去籽去皮的番茄,(在此建議先沒拿五個番茄練習下) 用刀慢慢的去皮,要慢慢的削慢慢的沿著番茄肉轉要一條連綿的番茄皮,盡量不要把番茄肉削下 ,不然去籽去皮後的番茄也很快就沒肉了

  • 步驟2  一條長長的番茄,用水果刀底端慢慢沿著皮用捲的方法慢慢的迴轉

    步驟2 一條長長的番茄,用水果刀底端慢慢沿著皮用捲的方法慢慢的迴轉

  • 步驟3 迴轉到底的時候,把小刀慢慢的抽出, 小心一擠,小玫瑰花就成型的.

    步驟3 迴轉到底的時候,把小刀慢慢的抽出, 小心一擠,小玫瑰花就成型的.

  • 步驟4 [番茄醬]  所需的東西全部切丁,番茄切丁,丟入放入奶油的小湯鍋裡面,慢慢的把番茄,洋蔥,三茄切丁慢慢的用小火把水氣蒸發.調味,提高番茄醬的香味,煮道濃稠就慢慢放旁保溫

    步驟4 番茄醬 所需的東西全部切丁,番茄切丁,丟入放入奶油的小湯鍋裡面,慢慢的把番茄,洋蔥,三茄切丁慢慢的用小火把水氣蒸發.調味,提高番茄醬的香味,煮道濃稠就慢慢放旁保溫

  • 步驟5  炒鍋上放入油,混一點點奶油, 炒鍋加溫, [炒蛋料] 放入, 加少量鹽 (鹽會讓但固化,量不用太大), 炒蛋的技巧就是要循序漸進的攪拌和加溫,不同於中餐常用的快炒, 炒鍋火上加熱,攪拌, 離火一下,繼續讓蛋慢慢加溫,在上火加溫,離火, 就這樣反覆低做到蛋有點固狀但又保持滑嫩, 在鍋裡可以稍有滑動的感覺(很細膩的感覺,請依個人多試幾次.)

    步驟5 炒鍋上放入油,混一點點奶油, 炒鍋加溫, 炒蛋料 放入, 加少量鹽 (鹽會讓但固化,量不用太大), 炒蛋的技巧就是要循序漸進的攪拌和加溫,不同於中餐常用的快炒, 炒鍋火上加熱,攪拌, 離火一下,繼續讓蛋慢慢加溫,在上火加溫,離火, 就這樣反覆低做到蛋有點固狀但又保持滑嫩, 在鍋裡可以稍有滑動的感覺(很細膩的感覺,請依個人多試幾次.)

  • 步驟6  深盤子準備好,到入炒蛋, 弄出中間的空間 放入[番茄醬],在中間放上一朵玫瑰裝飾. 柳橙汁,法國牛角,早餐好了!

    步驟6 深盤子準備好,到入炒蛋, 弄出中間的空間 放入番茄醬,在中間放上一朵玫瑰裝飾. 柳橙汁,法國牛角,早餐好了!

小撇步

青椒,如果你要更細心的話,先放入烤箱烤到變色,去籽去皮

有心深入的朋友請看原版偶像Roux的 video
http://www.youtube.com/watch?v=iGOc_q3VUTY

或是Gordon Ramsey的版本
http://www.youtube.com/watch?v=dU_B3QNu_Ks

反覆的練習吧 新好型男們

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