清燙菠菜黑芝麻醬

煮滾一鍋水，加1小匙鹽，將去根洗淨的菠菜燙過，撈起備用。 將黑芝麻醬汁的材料放入容器，調勻即是黑芝麻醬汁，放冰箱冷藏可以保存約2-3天。

將燙好的菠菜頭尾兩邊平均分配，放置在壽司的竹捲上。

將竹捲捲起，稍微用力擠出多餘水分。這樣既不會弄壞菠菜，也可塑出漂亮的菜型。這次因為是要小盤裝，所以一次只捲一些，如果要上整大盤，可以一次捲多一些菜，再擺盤上菜。壓好成型的菠菜也可以先放盒子冷藏保存，等要上菜時再與醬汁結合。

切段擺盤，淋上黑芝麻醬汁，灑上一些白芝麻粒。

也可以擺成直立型的。

黑芝麻醬汁芝麻香味豐富，風味些微鹹微甜，拌上燙菠菜非常好吃，跟一旁的東坡肉也是很搭。