湯種紅豆麵包/あんぱん

灶頭鑊尾
645 食譜 1,651 粉絲

描述

源自日本的ゆだね其實是一種燙麵法,能使麵包更鬆軟並延緩澱粉老化。

※燙麵會破壞麵筋,因此揉麵的強度要加大,否則麵包會塌陷。

🥐相關食譜:「韓式薯泥芝士麵包감자빵」、「葉門蜂巢麵包خلية النحل」、「爆漿芝士小餐包(平底鍋)」、「鮮奶蜂蜜吐司(奶素)」、「全麥鮮奶吐司(奶素)」

食材

3g/½茶匙
30g/2大匙
5g/1¼茶匙
1顆
60g
[其它]
1顆
300g
少許
[湯種]

步驟

  • 熱水澆入麵粉並快速拌勻

    熱水澆入麵粉並快速拌勻

  • 用保鮮膜貼住,放涼後冷藏

    用保鮮膜貼住,放涼後冷藏

  • 麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入蛋液、鮮乳、湯種

    麵粉、鹽、糖、酵母調勻,加入蛋液、鮮乳、湯種

  • 揉麵12分鐘

    揉麵12分鐘

  • 加入軟化黃油再搓揉5~6分鐘

    加入軟化黃油再搓揉5~6分鐘

  • 基礎發酵60分鐘

    基礎發酵60分鐘

  • 分切成10顆(約45g)麵劑

    分切成10顆(約45g)麵劑

  • 紅豆餡搓成10顆(約30g)

    紅豆餡搓成10顆(約30g)

  • 將紅豆餡包入麵團,並仔細封口

    將紅豆餡包入麵團,並仔細封口

  • 我分為2盤,每盤5顆

    我分為2盤,每盤5顆

  • 二次發酵60分鐘

    二次發酵60分鐘

  • 刷上蛋液、撒上芝麻

    刷上蛋液、撒上芝麻

  • 入預熱好的烤箱,先以170℃烤8分鐘,再改180℃烤6分鐘

    入預熱好的烤箱,先以170℃烤8分鐘,再改180℃烤6分鐘

  • 烤好移至冷卻架

    烤好移至冷卻架

1,086 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 645 食譜 1,651 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

氣炸鍋 巫婆手指餅乾 回鍋肉 地瓜球 白蘿蔔 吐司 綠花椰菜 麻油 吻仔魚 鱸魚湯 起司鍋 早餐 雞胸肉 薑母鴨 家常菜 紅蘿蔔 娃娃菜 磅蛋糕 南瓜饅頭 羊肉爐 包子 螞蟻上樹 三杯杏鮑菇 高麗菜 生菜沙拉 四季豆 螃蟹 電鍋 雞湯 白菜 麵疙撘 麻婆豆腐 雞蛋豆腐 餅乾 芥菜 苦瓜排骨湯 鮮奶油 蛋糕 藥燉排骨 豬肝湯 萬聖節餅乾 三杯雞 山藥排骨湯 芋頭 酸菜白肉鍋 臭臭鍋 松阪豬 泡菜煎餅