小小兵吐司 - 芒果竹炭口味


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今年暑假小小兵隨著神偷奶爸3回來了,曾經轟動一時的小小兵吐司也可以在家自己做,還是芒果竹炭口味的,麵糰隨意發展讓這個小小兵吐司感覺好無辜喔!

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
黃色麵糰
高筋麵粉
150克
芒果泥
95克
5克
三溫糖
10克
1克
速發酵母
2克
橄欖油
12克
白色麵糰
高筋麵粉
100克
65克
三溫糖
5克
1克
橄欖油
12克
速發酵母
1克
黑色麵糰
白色麵糰
約100克
竹炭粉
3克
1克
  • 1
    黃色麵糰材料拌勻,揉至無粉粒,放在保鮮盒中,蓋上盒蓋先放在冷藏
  • 2
    白色麵糰揉勻,分成40克麵糰2個 - 眼睛,以及剩下一個大麵糰;2個小的白麵條也冰在冰箱冷藏
  • 3
    將大的白麵糰加入竹炭粉、水揉勻; 自冰箱拿出黃麵糰,放在烤盤上,蓋上沾濕的廚房紙巾,放在烤箱中進行第一次發酵,約1小時
  • 4
    發酵後的麵糰
  • 5
    將發酵後的麵糰分割: 黃麵糰:70克 x 2 - 下巴、嘴、眼中間; 黑麵糰:5克 x 4 - 眼鏡、眼鏡帶, 20克 x 1 - 嘴巴, 35克 x 2- 眼睛; 蓋上沾濕的廚房紙巾醒麵10分鐘
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  • 6
    將眼睛的黑麵糰揉成細長條,白麵糰擀成跟眼睛一樣寬的長方形,捲起白麵糰包住黑麵糰;重複步驟做另一隻眼睛
  • 7
    再將45克的黑麵糰擀成可以包住步驟6的長方形,捲起成長條狀,再稍微將麵糰揉成長一點,約15公分的長條;重複步驟做另一隻眼睛
  • 8
    將70克的2個黃麵糰擀成可以跟步驟7眼睛長度的長方形,20克黑麵糰擀成黃麵糰一半寬度的長方形;依序擺上黃、黑、黃麵糰,這是嘴巴部分
  • 9
    將剩下的2個5克黑麵糰揉成細長條 - 眼鏡帶;另外將剩下的黃麵糰也再秤出4個8克的小麵糰,揉勻成跟黑麵糰一樣的細長條;依序黃、黑、黃排在2個眼睛外側 - 眼鏡帶
  • 10
    將最後一個黃麵糰擀成可以蓋住步驟9的長方形,蓋在步驟9上,收邊朝下並捏合
  • 11
    將麵糰放入吐司烤盒,蓋上沾濕的廚房紙巾進行第二次發酵40分鐘,麵糰會發成約原來的兩倍大
  • 12
    放入預熱好的烤箱下層,蓋上吐司盒蓋,以200度烤40分鐘,烤好後取出放涼;麵包屁股的模樣,嘴巴不見了?!
  • 13
    還好自中間切開吐司可以看到嘴巴,麵糰自由發酵,眼、嘴流露出無辜表情的小小兵。
小撇步

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2017/07/17 發表 921 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,需要用多大的吐司盒?

a year ago
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作者回應

台式12兩烤模,可以烤生麵糰450克以內。

a year ago