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近幾年南洋風料理漸趨火紅,許多食材、香料很容易在超市取得,所以家裡也偶有飄散南國風情的菜色。
這道薑黃雞肉炊飯我用椰子油來拌炒融合,香氣、色澤與滋味都屬上乘,特別適合胃口不開的炎炎夏日。

想了解椰子油?http://bit.ly/2rNT78s
完整食譜: http://dogandbanana.blogspot.tw/2017/07/blog-post_12.html#more

食材
去骨仿土雞腿
一支
兩杯
兩杯
雞湯塊
1塊
洋蔥
1/2個
薑黃
2小匙
適量
香茅
1支
檸檬葉
2片
椰子油
1大匙
雞肉醃料
魚露
1大匙
砂糖
1/2大匙
米酒
1大匙
白胡椒
適量
  • 1
    雞肉洗淨擦乾後切成適口大小,以醃料醃約30分鐘,米快速掏洗浸泡10分鐘後瀝乾水份,洋蔥切丁、香茅以刀背輕拍切段備用。
  • 2
    椰子油熱鍋後放進雞肉煎至兩面焦香上色取出備用。
  • 3
    原鍋續入洋蔥拌炒至洋蔥香氣釋出微微焦糖化。
  • 4
    把米倒進來翻炒至每粒米均沾裹上椰子油。
  • 5
    入薑黃粉炒拌均勻。
  • 6
    注入水跟雞湯塊攪拌均勻並把鍋底的精華刮起煮至沸騰,試試味道如不夠鹹可酌加鹽調味。
  • 7
    把雞肉排入鍋中,放進香茅、檸檬葉,蓋上鍋蓋以最小火炊煮12分鐘,熄火後續燜10分鐘。
  • 8
    掀開鍋蓋把香茅跟檸檬葉取出,接著把飯翻鬆拌勻,附上檸檬角隨喜酌加。
2017/07/12 發表 2,425 瀏覽
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