脆皮燒肉(舒肥版)


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一直很想試試看,作法簡易,但蠻花時間製作的,聽到豬皮入口的酥脆聲,真是太美妙了。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
主食材
帶皮五花肉
600公克
18公克
花椒
1T
八角
6顆
肉豆蔻
1t
黑胡椒碎粒
2t
沾醬
檸檬汁
半顆量
蒜頭
3瓣
肉汁
2T
  • 1
    1.先將鹽、香辛料乾鍋炒香,冷卻備用。
  • 2
    豬肉抹上香料鹽不要抹到豬皮,豬皮另抹上鹽(適量),醃漬2天。
  • 3
    豬肉表面擦乾,放入夾鏈袋,舒肥機水溫達到68度C,放入烹調時間5小時。
  • 4
    取出豬肉表面擦乾,放置冷藏讓豬皮吹乾,將豬皮均勻刺洞越多越好,以利烘烤時油脂流出才會酥脆。
  • 5
    烤箱預熱150度C,入烤箱將下火關閉,豬皮朝上,烘烤30分鐘。
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  • 6
    烤至豬皮形成脆殼後既可取出切片。
  • 7
    沾醬:使用半顆檸檬、舒肥後的肉汁、蒜頭切碎調勻即可。
小撇步

1.如無舒肥機可直接放入烤箱烘烤,須延長烘烤時間。
2.豬皮冷藏風乾到形成硬皮尤佳,本次作法風乾時間不夠,爆的狀態感覺還好。
3.一定要搓洞,讓油脂流出,讓表皮更酥脆。

2017/07/09 發表 5,800 瀏覽
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