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脆皮燒肉(舒肥版)

脆皮燒肉(舒肥版)

描述

一直很想試試看,作法簡易,但蠻花時間製作的,聽到豬皮入口的酥脆聲,真是太美妙了。

236 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

主食材
沾醬

步驟

  • 1.先將鹽、香辛料乾鍋炒香,冷卻備用。

  • 豬肉抹上香料鹽不要抹到豬皮,豬皮另抹上鹽(適量),醃漬2天。

  • 豬肉表面擦乾,放入夾鏈袋,舒肥機水溫達到68度C,放入烹調時間5小時。

  • 取出豬肉表面擦乾,放置冷藏讓豬皮吹乾,將豬皮均勻刺洞越多越好,以利烘烤時油脂流出才會酥脆。

  • 烤箱預熱150度C,入烤箱將下火關閉,豬皮朝上,烘烤30分鐘。

  • 烤至豬皮形成脆殼後既可取出切片。

  • 沾醬:使用半顆檸檬、舒肥後的肉汁、頭切碎調勻即可。

小撇步

1.如無舒肥機可直接放入烤箱烘烤,須延長烘烤時間。
2.豬皮冷藏風乾到形成硬皮尤佳,本次作法風乾時間不夠,爆的狀態感覺還好。
3.一定要搓洞,讓油脂流出,讓表皮更酥脆。

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