脆皮燒肉(舒肥版）
脆皮燒肉(舒肥版）
收藏 176
留言 0
有 1 人跟著做
一直很想試試看，作法簡易，但蠻花時間製作的，聽到豬皮入口的酥脆聲，真是太美妙了。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
主食材
帶皮五花肉
600公克
鹽
18公克
花椒
1T
八角
6顆
肉豆蔻
1t
黑胡椒碎粒
2t
沾醬
檸檬汁
半顆量
蒜頭
3瓣
肉汁
2T
-
11.先將鹽、香辛料乾鍋炒香，冷卻備用。
-
2豬肉抹上香料鹽不要抹到豬皮，豬皮另抹上鹽（適量），醃漬2天。
-
3豬肉表面擦乾，放入夾鏈袋，舒肥機水溫達到68度C，放入烹調時間5小時。
-
4取出豬肉表面擦乾，放置冷藏讓豬皮吹乾，將豬皮均勻刺洞越多越好，以利烘烤時油脂流出才會酥脆。
-
5烤箱預熱150度C，入烤箱將下火關閉，豬皮朝上，烘烤30分鐘。
-
6烤至豬皮形成脆殼後既可取出切片。
-
7沾醬：使用半顆檸檬、舒肥後的肉汁、蒜頭切碎調勻即可。
小撇步
1.如無舒肥機可直接放入烤箱烘烤，須延長烘烤時間。
2.豬皮冷藏風乾到形成硬皮尤佳，本次作法風乾時間不夠，爆的狀態感覺還好。
3.一定要搓洞，讓油脂流出，讓表皮更酥脆。