脆皮燒肉
份量
時間
步驟
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煮一鍋水,高度到肉的一半即可,煮開後將洗淨的五花肉,皮朝下入滾水中,立即將火調小,以小火煮10分鐘,另外肉那一面稍微燙個5分鐘就好。 #燙皮是為了一會兒好戳洞,燙肉是為了一會兒好切。
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將燙好的肉撈起,用廚房紙巾擦乾水份,如果皮上仍有些許雜毛,可於此時用刀子刮乾淨。 用鬆肉針或尖銳的叉子在豬皮上戳洞,記得洞要多/要密,不然會起大泡泡,脆皮就不漂亮囉!
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在肉這一面切條狀,大約切一半的深度(沒有要切斷哦),抹上食材中的粉類辛香料,均勻抹上(皮不抹),這樣烤出來的燒肉才會鹹香美味。
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用2張鋁箔紙折成一個小盒子狀,將肉放進去皮朝上,。 將肉至於烤箱最底層,以上火100度,下火200度,烘烤30分鐘(這步驟是為了風乾皮,故需將烤箱的旋風功能關掉)。
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風乾時間到,將五花肉取出。 將烤箱上火調至200度,旋風功能打開。 白醋加蘇打粉拌勻(會冒起泡是正常,別害怕😅),用刷子將蘇打醋抹於豬皮上,並在肉上灑一些鹽巴,再把五花肉放到烤箱的中層,烘烤40~45分鐘。
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時間到之後,將烤箱上下火調到230度,並將五花肉移到最上層,再次烘烤20分鐘。 #這個步驟最主要是加大脆皮的程度。 #這邊的20分鐘是關鍵點,要隨時注意五花肉,以免烤焦。
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記得切燒肉的時候皮要朝下,如上圖由側邊快刀切下去,以免皮肉分離😅,切適口大小然後擺盤即可,鋁箔盒內的燒肉醬汁是搭配白飯的一絕😋。 #這就是為什麼前面就說要把鋁箔盒摺好的緣故就在這裡。
小撇步
#食譜中的蘇打粉是烘培用的那一種蘇打粉,加蘇打粉的用意是為了讓燒肉在烤出來之後皮更酥脆,如果您介意也可以不要加。
#對了!這裡分享一般人家在吃燒肉會沾的沾醬,很簡單,只要白醋加蒜末就可以了。