脆皮燒肉
描述
今天分享的這款燒肉跟我以往做的燒肉不同，它不用放在冰箱讓皮風乾24小時以上，即可做出皮脆肉香的美味燒肉哦！
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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煮一鍋水，高度到肉的一半即可，煮開後將洗淨的五花肉，皮朝下入滾水中，立即將火調小，以小火煮10分鐘，另外肉那一面稍微燙個5分鐘就好。 #燙皮是為了一會兒好戳洞，燙肉是為了一會兒好切。
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將燙好的肉撈起，用廚房紙巾擦乾水份，如果皮上仍有些許雜毛，可於此時用刀子刮乾淨。 用鬆肉針或尖銳的叉子在豬皮上戳洞，記得洞要多／要密，不然會起大泡泡，脆皮就不漂亮囉！
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在肉這一面切條狀，大約切一半的深度（沒有要切斷哦），抹上食材中的粉類辛香料，均勻抹上（皮不抹），這樣烤出來的燒肉才會鹹香美味。
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用2張鋁箔紙折成一個小盒子狀，將肉放進去皮朝上，。 將肉至於烤箱最底層，以上火100度，下火200度，烘烤30分鐘（這步驟是為了風乾皮，故需將烤箱的旋風功能關掉）。
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風乾時間到，將五花肉取出。 將烤箱上火調至200度，旋風功能打開。 白醋加蘇打粉拌勻（會冒起泡是正常，別害怕😅），用刷子將蘇打醋抹於豬皮上，並在肉上灑一些鹽巴，再把五花肉放到烤箱的中層，烘烤40~45分鐘。
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時間到之後，將烤箱上下火調到230度，並將五花肉移到最上層，再次烘烤20分鐘。 #這個步驟最主要是加大脆皮的程度。 #這邊的20分鐘是關鍵點，要隨時注意五花肉，以免烤焦。
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記得切燒肉的時候皮要朝下，如上圖由側邊快刀切下去，以免皮肉分離😅，切適口大小然後擺盤即可，鋁箔盒內的燒肉醬汁是搭配白飯的一絕😋。 #這就是為什麼前面就說要把鋁箔盒摺好的緣故就在這裡。
小撇步
#食譜中的蘇打粉是烘培用的那一種蘇打粉，加蘇打粉的用意是為了讓燒肉在烤出來之後皮更酥脆，如果您介意也可以不要加。
#對了！這裡分享一般人家在吃燒肉會沾的沾醬，很簡單，只要白醋加蒜末就可以了。
