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櫻桃塔香香甜甜的略帶鹹味, 真的是女生和小朋友的最愛. 烘焙過程中, 建議可以按個人喜好程度增減糖的比例, 個人覺得 ,因為內餡味道相當豐富, 塔皮這比例的糖粉應還可以再減少約1/5. 這份量做出來的櫻桃乳酪塔約為30個左右

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
塔皮A
奶油
222克
糖粉
111克
2克
塔皮B
全蛋
74克
塔皮C
低筋麵粉
370克
奶粉
4克
泡打粉
2克
內餡1
奶油乳酪
490克
鮮乳脂
490克
砂糖
147克
內餡2
全蛋
304克
內餡3
黑櫻桃
392克
  • 1
    將塔皮A部分拌勻 分次加入塔皮B 加入塔皮C拌勻
  • 2
    每顆塔皮秤重約25G
  • 3
    搓成球狀後壓平, 一面沾粉
  • 4
    沾粉面向上放到鋁箔碟中, 由內向外推勻, 超出盤緣可切去
  • 5
    開始製作內餡, 將內餡1的材料先略攪拌均勻
  • 6
    隔水加熱內餡1使其完全溶解, 注意溫度不要太高
  • 7
    加入內餡2攪拌均勻
  • 8
    將上述內餡過篩
  • 9
    平均分配內餡 及對半切的黑櫻桃到各塔皮碟中
  • 10
    送入烤箱 家中的烤箱請先下火250度烤約10-15分鐘後, 切換成上下火250度再考15-20分鐘左右.
小撇步

因各烤箱功率略微不同, 請注意塔皮狀態, 呈現略金黃即可取出

2017/06/26 發表 1,172 瀏覽
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