黑櫻桃乳酪塔
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櫻桃塔香香甜甜的略帶鹹味, 真的是女生和小朋友的最愛. 烘焙過程中, 建議可以按個人喜好程度增減糖的比例, 個人覺得 ,因為內餡味道相當豐富, 塔皮這比例的糖粉應還可以再減少約1/5. 這份量做出來的櫻桃乳酪塔約為30個左右
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
塔皮A
奶油
222克
糖粉
111克
鹽
2克
塔皮B
全蛋
74克
塔皮C
低筋麵粉
370克
奶粉
4克
泡打粉
2克
內餡1
奶油乳酪
490克
鮮乳脂
490克
砂糖
147克
內餡2
全蛋
304克
內餡3
黑櫻桃
392克
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1將塔皮A部分拌勻 分次加入塔皮B 加入塔皮C拌勻 -
2每顆塔皮秤重約25G
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3搓成球狀後壓平, 一面沾粉
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4沾粉面向上放到鋁箔碟中, 由內向外推勻, 超出盤緣可切去
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5開始製作內餡, 將內餡1的材料先略攪拌均勻
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6隔水加熱內餡1使其完全溶解, 注意溫度不要太高
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7加入內餡2攪拌均勻
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8將上述內餡過篩
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9平均分配內餡 及對半切的黑櫻桃到各塔皮碟中
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10送入烤箱 家中的烤箱請先下火250度烤約10-15分鐘後, 切換成上下火250度再考15-20分鐘左右.
小撇步
因各烤箱功率略微不同, 請注意塔皮狀態, 呈現略金黃即可取出