黑櫻桃乳酪塔

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描述

櫻桃塔香香甜甜的略帶鹹味, 真的是女生和小朋友的最愛. 烘焙過程中, 建議可以按個人喜好程度增減糖的比例, 個人覺得 ,因為內餡味道相當豐富, 塔皮這比例的糖粉應還可以再減少約1/5. 這份量做出來的櫻桃乳酪塔約為30個左右

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

塔皮A
222克
111克
2克
塔皮B
74克
塔皮C
370克
4克
2克
內餡1
490克
490克
147克
內餡2
304克
內餡3
392克

步驟

  • 將塔皮A部分拌勻 分次加入塔皮B 加入塔皮C拌勻

    將塔皮A部分拌勻 分次加入塔皮B 加入塔皮C拌勻

  • 每顆塔皮秤重約25G

    每顆塔皮秤重約25G

  • 搓成球狀後壓平, 一面沾粉

    搓成球狀後壓平, 一面沾粉

  • 沾粉面向上放到鋁箔碟中, 由內向外推勻, 超出盤緣可切去

    沾粉面向上放到鋁箔碟中, 由內向外推勻, 超出盤緣可切去

  • 開始製作內餡, 將內餡1的材料先略攪拌均勻

    開始製作內餡, 將內餡1的材料先略攪拌均勻

  • 隔水加熱內餡1使其完全溶解, 注意溫度不要太高

    隔水加熱內餡1使其完全溶解, 注意溫度不要太高

  • 加入內餡2攪拌均勻

    加入內餡2攪拌均勻

  • 將上述內餡過篩

    將上述內餡過篩

  • 平均分配內餡 及對半切的黑櫻桃到各塔皮碟中

    平均分配內餡 及對半切的黑櫻桃到各塔皮碟中

  • 送入烤箱 家中的烤箱請先下火250度烤約10-15分鐘後, 切換成上下火250度再考15-20分鐘左右.

    送入烤箱 家中的烤箱請先下火250度烤約10-15分鐘後, 切換成上下火250度再考15-20分鐘左右.

小撇步

因各烤箱功率略微不同, 請注意塔皮狀態, 呈現略金黃即可取出

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