葱花蒸包

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葱花蒸包一個傳統媽媽製作,完全沒有難的一個中式蒸包、不要看似多難其實製法容易,製作中式包做型上其實亦有多種手法,今次就為大家享一個我認為最容易的。。。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 150g
約40ml
40ml
10g
約1/4tsp
約1bsp
酵母 1/2tsp
  • 1先將中筋麵粉、水、奶、糖、盬、酵母放入麵包機內搓製,當然你亦可自行手搓、搓揉至2-3分鐘後加入油再完整地搓多10分鐘,一般麵包機搓揉時間由10-30分鐘不等,發酵第一次為40-45分鐘
  • 2搓好之麵糰用麵糰棒桿平, 面層薄薄的掃上一層樓油跟手灑上蔥花、 將上層覆往下層
  • 3 在沒有蔥花的面層上 再掃上一層油, 繼而將下層的麵糰接上
  • 4輕輕將麵糰按平
  • 5輕輕將麵糰按平, 跟手用刀 砌出一條又一條之麵糰、 大約為四組一份,上下對拼齊
  • 6輕輕將麵糰按平, 跟手用刀 砌出一條又一條之麵糰、 大約為四組一份,上下對拼齊
  • 7發酵第二次為15-20分鐘將蔥花包放上蒸爐紙, 凍水起計蒸15分鐘便可完成
  • 8☆發酵開爐前一刻☆
  • 9☆蒸好後受熱而膨脤,故建議放入蒸包時包與包要有適當空間☆
  • 10小記: 水份建議大概是煲內一吋半左右,太多水可能水滾蒸氣才開始將麵糰蒸熟、 大大令到時間上會有分別, 還有最後一個步驟便是由(開始到結尾)都要攝上一枝(筷子)讓其蒸氣疏氣, 蒸包時間結束後 大約一至兩分鐘 才將 煲蓋掀起 這樣才不致於冷熱對流空氣令其包身面層收縮。 《如沒有蒸爐紙也可以焗爐紙代替》
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2017/06/25 發表 576 瀏覽

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