香肉蒸包(低溫發酵)

2015/09/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我的舞台廚房部,係時候Show time、有覺漸入秋意雖則涼意未現,
但入廚心徹、用上低溫發酵經一晚冬睡,
一早醒來從雪柜取出之麵糰、輕輕喚醒麵種又舞動起來,那就事不宜遲一起動手吧...

食材

中筋麵粉 150g
溫水 85g
酵母 1/2tsp
10g
豬肉 適量
鹽、鼓油、麻油、油、胡椒粉 適量
適量
  • 1 先將切碎豬肉以 鹽、鼓油、麻油、油、胡椒粉、葱醃上1小時以上
  • 2 在工作枱上放上全部麵粉 ,放入糖、 鹽、溫水、酵母 麵粉內、再漸漸加入溫水, 搓按麵糰不太濕時就加入油,
  • 3 搓按約10分鐘 ,搓揉成不一個不黏手的麵糰後、 如冷天可在旁放入暖水有助發酵
  • 4 放置在密耐地方內以45分鐘作第一次發酵
  • 5 跟手取出放入密封膠袋內移至雪柜下層過夜或12小時以上
  • 6 製作前1小時取出回溫,用手按壓排氣、 分成等份麵糰,繼而擀平包入豬肉餡、慢慢對叠收口,底層放上蒸包紙
  • 7 再在室溫靜止十五分鐘, 放入煲內,用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上,這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
  • 8 小記:煲的大細也是一個重要一環,太大煲滾水要用較多時間、固此,我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。 「 蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到。
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謝謝分享!前一晚做好便可以去睡了~
親手給家人做早餐一直都是我的夢想哩!

6個月前