香肉蒸包(低溫發酵)
描述
我的舞台廚房部，係時候Show time、有覺漸入秋意雖則涼意未現，
但入廚心徹、用上低溫發酵經一晚冬睡，
一早醒來從雪柜取出之麵糰、輕輕喚醒麵種又舞動起來，那就事不宜遲一起動手吧．．．
步驟
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先將切碎豬肉以 鹽、鼓油、麻油、油、胡椒粉、葱醃上1小時以上
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在工作枱上放上全部麵粉 ，放入糖、 鹽、溫水、酵母 麵粉內、再漸漸加入溫水， 搓按麵糰不太濕時就加入油，
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搓按約10分鐘 ，搓揉成不一個不黏手的麵糰後、 如冷天可在旁放入暖水有助發酵
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放置在密耐地方內以45分鐘作第一次發酵
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跟手取出放入密封膠袋內移至雪柜下層過夜或12小時以上
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製作前1小時取出回溫，用手按壓排氣、 分成等份麵糰，繼而擀平包入豬肉餡、慢慢對叠收口，底層放上蒸包紙
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再在室溫靜止十五分鐘， 放入煲內，用凍水開爐蒸15分鐘、(一開始到尾都要加上一支筷子在蓋上，這一環是完成後饅頭面層有否凹凸的重要關鍵)
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小記:煲的大細也是一個重要一環，太大煲滾水要用較多時間、固此，我見意用一個9吋直徑煲、放入一吋半左右水便可。 「 蒸包紙」可在烘焙店或香港油麻地一些廚房用品店買到。
小撇步
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