老奶奶檸檬蛋糕🍋 簡易做法


比一般老奶奶蛋糕高的蛋糕體細緻又鬆軟,酸酸甜甜充滿檸檬清爽的香氛~比全蛋打發的製作方式較為簡單省力,也很容易成功喔!

食譜源自核桃麻,我自己做了少許更動~(還是忍不住減一點點糖🤣)

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時間
60 分鐘
食材
6吋活動圓模
1個
燙麵糊
無鹽奶油
120g
檸檬汁
25g
低筋麵粉
120g
蛋糊
蛋白
3個份
檸檬汁
5g
細砂糖
95g
玉米粉
10g
蛋黃
3個份
蜂蜜
5g
檸檬皮屑
1顆量
檸檬糖霜
檸檬汁
30g
糖粉
100g
檸檬皮屑
1/2顆量
  • 1
    準備工作: ▫️檸檬取皮屑後榨汁備用 ▫️分蛋後蛋白進冰箱冷藏 ▫️其餘材料秤好
  • 2
    6吋活動烤模塗抹薄薄一層奶油,底部鋪上烘培紙。
  • 3
    首先製作燙麵糊:無鹽奶油加入檸檬汁隔水加熱,用打蛋器將融化的奶油和檸檬汁攪拌均勻。
  • 4
    加熱到用手摸覺得溫熱時關火,篩入低筋麵粉。
  • 5
    用打蛋器從中間畫圈慢慢向外,將麵粉跟奶油混合均勻至看不見粉粒,麵糊完成,罩上保鮮膜備用。
  • 廣告

  • 6
    烤箱可開始以140度預熱,然後進行做蛋糊:蛋白用中速打約20秒,出現粗泡後加入檸檬汁。
  • 7
    中速打出更多粗泡後加入1/3糖。
  • 8
    繼續中速打出濃稠感,蛋白會有一些黏著在攪拌棒上時,再加1/3糖,
  • 9
    打出澎度,用攪拌棒可以拉出彎勾,但是彎勾會軟下來的程度,加入剩下的糖和篩入玉米粉。 p.s. 這裡開始會覺得蛋白霜比一般做戚風濃稠很多,感覺非常厚重,是因為糖量比較高的關係,請放心繼續打~
  • 10
    打至可以拉出尖角的乾性發泡。
  • 11
    一次加入一顆蛋黃,改用手動打蛋器攪拌均勻後再加下一顆。
  • 12
    加入蜂蜜拌勻。
  • 13
    蛋糊完成的狀態,用打蛋器拉起會滑落,但痕跡不會消失。
  • 14
    撈1/3的蛋糊加入麵糊中,用打蛋器攪拌均勻,要注意盆底是否有沈澱。
  • 15
    步驟14完成的樣子。
  • 16
    將步驟15倒回蛋糊盆,用刮刀切拌均勻。
  • 17
    加入檸檬皮屑拌勻。
  • 18
    倒入烤模後在桌面震一下。
  • 19
    放入烤箱140度烤20分,135度烤30分,烤好用竹籤測試一下,無沾黏即可出爐~
  • 20
    烤好出爐,在桌面重震一下周圍就會脫模,再墊高烤模往下脫模即可,再將蛋糕翻面放在冷卻架上,底紙等稍涼再撕除。
  • 21
    蛋糕放涼後再調製檸檬糖霜,將檸檬汁跟糖粉充分攪拌均勻,靜置一下讓糖粉吸收檸檬汁。
  • 22
    糖霜澆在中心,它會自己往外擴散,也可以左右傾斜幫助糖霜流下,最後再刨一些檸檬皮屑做裝飾。放置一天的蛋糕,奶油會更釋放出來,味道也會更濃郁好吃喔~
  • 23
    這樣更清楚看到切面非常細緻的港覺~😆下午茶配一杯咖啡☕️最讚囉!👍🏻👍🏻
小撇步

▫️打蛋白霜用中速或高速都可以,可視個人習慣操作,我自己之前都用高速,後來覺得容易打過發,才改用中速,速度也不會因此而太慢。
▫️檸檬皮屑刨好先罩上保鮮膜,才不會變黃,裝飾用的就現刨最好喔!

2017/06/24 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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請問一定要用活動模嗎?

21 days ago
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請問做好的檸檬蛋糕要冰嗎?因為是隔天要吃的🙏

7 months ago
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請問我的麵糊倒入6吋烤模沒事,但放入烤箱烤時,沒多久烤沒底部都會流出來一些麵糊,這是為什麼?

9 months ago
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作者回應

有可能是麵糊本身已經在消泡,剛拌好時的流動性如何?

9 months ago
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請問要做8吋模,材料*2嗎?

a year ago
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作者回應

應該是1.8,不怕太滿直接乘2也是可以。

a year ago
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請問可以改成百香果汁嗎

a year ago
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作者回應

我沒有試過喔!但應該也可以,只是糖的量要視百香果汁的甜度調整。

a year ago
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請問蛋糕模是幾寸?

a year ago
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作者回應

6吋,材料表有寫的~

a year ago
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玉米粉和蜂蜜可以不加嗎?
面糊不燙可以嗎?
之前有去教室做過,忘記了,但是都沒燙面糊和加玉米粉,只是我忘記怎麼做了

a year ago
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作者回應

配方做法都是有它的比例跟道理的,如果不能配合,可以參考其它妳認為操作順手的食譜喔~

a year ago
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可以不用玉米粉嗎

a year ago
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作者回應

最好不要更改喔~

a year ago
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主人妳好😅燙麵糊步驟竟然油水分離了 有人有這種情況嗎?

a year ago
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作者回應

是拌入麵粉後嗎?水份油分要攪拌均勻應該不會油水分離的。

a year ago
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請問一下糖霜最後在調才不會被蛋糕吸進去看不到是嗎?
我倒完糖霜後放在室溫忘了蓋上,回家糖霜都被吃進去@@,可以求助你解惑嗎?感恩~

a year ago
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作者回應

蛋糕要涼透後調糖霜,糖霜調製好也要等個5-10分讓糖粉吸收檸檬汁,還有比例要對,這樣應該就不會被吸收了~

a year ago