老奶奶檸檬蛋糕🍋 簡易做法
描述
比一般老奶奶蛋糕高的蛋糕體細緻又鬆軟，酸酸甜甜充滿檸檬清爽的香氛～比全蛋打發的製作方式較為簡單省力，也很容易成功喔！
食譜源自核桃麻，我自己做了少許更動～(還是忍不住減一點點糖🤣)
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時間
食材
步驟
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準備工作： ▫️檸檬取皮屑後榨汁備用 ▫️分蛋後蛋白進冰箱冷藏 ▫️其餘材料秤好
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6吋活動烤模塗抹薄薄一層奶油，底部鋪上烘培紙。
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加熱到用手摸覺得溫熱時關火，篩入低筋麵粉。
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用打蛋器從中間畫圈慢慢向外，將麵粉跟奶油混合均勻至看不見粉粒，麵糊完成，罩上保鮮膜備用。
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烤箱可開始以140度預熱，然後進行做蛋糊：蛋白用中速打約20秒，出現粗泡後加入檸檬汁。
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中速打出更多粗泡後加入1/3糖。
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繼續中速打出濃稠感，蛋白會有一些黏著在攪拌棒上時，再加1/3糖，
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打出澎度，用攪拌棒可以拉出彎勾，但是彎勾會軟下來的程度，加入剩下的糖和篩入玉米粉。 p.s. 這裡開始會覺得蛋白霜比一般做戚風濃稠很多，感覺非常厚重，是因為糖量比較高的關係，請放心繼續打～
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打至可以拉出尖角的乾性發泡。
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一次加入一顆蛋黃，改用手動打蛋器攪拌均勻後再加下一顆。
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加入蜂蜜拌勻。
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蛋糊完成的狀態，用打蛋器拉起會滑落，但痕跡不會消失。
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撈1/3的蛋糊加入麵糊中，用打蛋器攪拌均勻，要注意盆底是否有沈澱。
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步驟14完成的樣子。
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將步驟15倒回蛋糊盆，用刮刀切拌均勻。
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加入檸檬皮屑拌勻。
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倒入烤模後在桌面震一下。
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放入烤箱140度烤20分，135度烤30分，烤好用竹籤測試一下，無沾黏即可出爐～
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烤好出爐，在桌面重震一下周圍就會脫模，再墊高烤模往下脫模即可，再將蛋糕翻面放在冷卻架上，底紙等稍涼再撕除。
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糖霜澆在中心，它會自己往外擴散，也可以左右傾斜幫助糖霜流下，最後再刨一些檸檬皮屑做裝飾。放置一天的蛋糕，奶油會更釋放出來，味道也會更濃郁好吃喔～
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這樣更清楚看到切面非常細緻的港覺～😆下午茶配一杯咖啡☕️最讚囉！👍🏻👍🏻
小撇步
▫️打蛋白霜用中速或高速都可以，可視個人習慣操作，我自己之前都用高速，後來覺得容易打過發，才改用中速，速度也不會因此而太慢。
▫️檸檬皮屑刨好先罩上保鮮膜，才不會變黃，裝飾用的就現刨最好喔！
