老奶奶檸檬糖霜磅蛋糕
時間
60
分鐘
食材
蛋糕
無鹽奶油
120g
砂糖
110g
低筋麵粉
160g
蛋
2顆
綠檸檬皮屑
1.5顆
鹽
1/2茶匙
無鋁泡打粉
1茶匙
小蘇打粉（可不加）
1茶匙
動物性鮮奶油
75ml
檸檬汁
1茶匙
檸檬糖霜
糖粉
50g
檸檬汁
15ml
檸檬皮屑
0.5顆
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1（蛋糕體） 奶油放至室溫軟化，蛋、鮮奶油回至室溫，檸檬皮屑磨好備用（勿磨到白色部份，會產生苦味）。
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2檸檬皮屑和砂糖混合，用手搓揉均勻，此作用目的在於讓檸檬皮屑的香氣釋放完全。 -
3以電動攪拌器低速攪拌奶油，直到奶油呈現絨毛狀即可。
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4檸檬糖分五次加入，攪拌器開中速攪拌均勻，到奶油顏色略白、呈乳霜狀即可。
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5蛋液拌勻，分五次加入，攪拌器開中速攪拌，全部加入並且打勻後烤箱預熱170度C。
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6將檸檬汁、鮮奶油、鹽倒入，篩入一半的麵粉，用刮刀以同一方向拌勻。拌勻後再篩入另一半麵粉拌勻。
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7麵糊攪拌至看不見乾粉的狀態後，麵糊倒入長方形吐司模中（建議鋪上烤焙紙），全部倒入後輕敲幾下使麵糊中多餘氣體排出。
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8送入烤箱170度烤45-50分鐘，中間可將蛋糕拿出在中間劃上一刀，幫助磅蛋糕膨發。烤好後使用探針插入中間，沒有沾黏麵糊即熟。
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9將糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑攪拌均勻，即為檸檬糖霜。（注意：糖和檸檬汁比例太接近容易太稀，最佳比例糖：檸檬汁=1:4）
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10蛋糕放涼，約30分鐘後淋上糖霜，放入冰箱冷藏一晚。
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