超級好吃老奶奶檸檬蛋糕

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使用6吋活動模
此款蛋糕為全蛋式打發
較容易簡單哦~

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

2顆
砂糖 100g
低筋麵粉 90g
奶油 25g
鮮奶油 25g
檸檬汁 15-20g
檸檬皮 1顆量
[表皮糖霜] 1
檸檬汁 25g
糖粉 100g
  • 1 模具我會先薄塗一層奶油+撒一層麵粉(低粉/高粉都可以),多餘麵粉請輕敲模具倒出,這樣等下比較不沾黏脫模比較漂亮
  • 2 先將奶油微波融化+入鮮奶油攪拌均勻後+入檸檬汁(喜歡酸一點就加半顆的量)
  • 3 煮一鍋水,沸騰後關火備用
  • 4 檸檬皮與100g砂糖搓揉,會釋放出檸檬精油,更香!
  • 5 蛋2顆以隔水加熱方式用電動攪拌器打發,分次+入100g砂糖,直到呈現均勻細緻泛白乳黃色的泡沫,以打蛋器撈起,泡沫較濃稠而緩緩流下低落的蛋液停留直到5秒不消失
  • 6 打發的蛋液+入低粉90g以矽膠攪拌棒以J字輕柔攪拌,不要太過大力/太久以免消泡,沒有粉狀即可
  • 7 溫度/上下火可以先調好,到此步驟時只需要轉身扭轉時間紐就可以!烤箱預熱180度!
  • 8 攪拌好的步驟5+入混合好的步驟3,輕柔攪拌均勻,以高姿態將麵糊倒入模具中,抓好模具在桌上敲個10下左右讓大氣泡跑出去。(模具請先塗抹融化奶油/橄欖油於內側)
  • 9 放入烤箱中層以180度烤30分,時間到用竹籤插入中心沒有沾黏即可
  • 10 可以直接脫模,可是等涼一點脫會比較漂亮!放涼待用。
  • 11 先將糖粉秤好,再將檸檬汁一小湯匙一小湯匙慢慢倒入,調整到你所喜歡的濃度後淋上放涼的蛋糕上,糖霜會流動,可以試著用湯匙反覆澆淋在蛋糕上,過一段時間後糖霜會凝結形成一層糖衣,也可以在淋上糖霜的蛋糕上灑上檸檬皮增香(也可略過)
  • 12 放置隔夜就可以享用了哦~不管冰冰的還是溫溫的都很好吃!
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小撇步

.隔水加熱:用另一個盆子裝水煮滾,離火可拿至桌上將裝了蛋的盆子放入熱水中,再以打蛋器打發蛋液
.加了糖霜會偏甜喔!如果不想太甜可以先加一半試看看~

2015/08/31 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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我烤出來的也有的乾,不夠細,這樣是對的嗎?

3 個月前
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少女和老太太!
哇哈哈哈哈~
原來老奶奶是這樣來的喲!

1 年前
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太酸應該是我愛酸所以加比較多檸檬,
甜的話,我自已有減糖,
但上面的糖霜真的是甜!
我老公喜歡我烤的輕乳酪,
可能拿來相比較所以覺得不夠細緻,
也許也像妳說的烤太久,
快結束時發現顏色很淡,
為了要上色又多烤十分鐘...
明天再吃吃看有沒有變好吃....

1 年前
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作者回應

輕乳酪那是少女這是老太太膚質差很多喔哈哈!只要表面糖霜減少就不會那麼甜了,希望你明天變好吃~

1 年前
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請問~正常吃起來是什麼口感?
我老公嫌太甜又太酸,
蛋糕體有點乾又不夠綿密
是我烤出來的蛋糕不對嗎?

1 年前
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作者回應

是的,加了糖霜會比較甜一點酸一點,如果平常不太吃甜可以減少糖霜用量,例如說以80g糖粉來調,太酸也可以減少檸檬汁的量喔!蛋糕體是屬於比較鬆散的,建議放置隔天再吃會較濕潤,如果這沒改善可能就是你烤太久了喔~謝謝你

1 年前
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請問這個是幾寸的量?

1 年前
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作者回應

6吋喔謝謝~

1 年前
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為什麼我烤完空心的😢

1 年前
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作者回應

可能是攪拌過度消泡了喔!

1 年前
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我的會凸要怎樣才會平呢

1 年前
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作者回應

應該是你的底火太強喔!降10度試看看~謝謝你~

1 年前
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請問全蛋打發要打到什麼程度呢 謝謝

1 年前
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作者回應

畫8字行不會馬上消失的程度,至少維持5秒哦謝謝你

1 年前