超香濃半熟起司塔(無鮮奶油)

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外面賣的日本起司塔總是人潮洶湧,很愛吃但是很不愛排隊,此版本不使用鮮奶油喔~只用鮮奶跟兩種起司就非常香濃還能減輕負擔!愛起司的人一定會愛上這樣的極致美味!
參考flora老師的配方
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食材

塔皮
水手牌全粒粉【全麥麵粉】 130g
無鹽奶油 70g
1g
細砂糖 30g
全蛋液 (一顆)適量
起司內餡
馬斯卡彭(室溫軟化) 70g
奶油乳酪(室溫軟化) 130g
鮮奶 40ml
檸檬汁 6ml
細砂糖 45g
玉米粉 4g
上色
蛋黃液 適量
  • 1先製作塔皮 前置作業: 將塔皮材料備好,奶油放置室溫軟化
  • 2將軟化的奶油切小塊
  • 3軟化的奶油加入鹽跟糖,用打蛋器攪拌混合
  • 4加入過篩的全麥麵粉,攪拌均勻
  • 5攪拌後會呈現這樣的粉狀顆粒沒關係
  • 6慢慢加入全蛋液,可以改用手捏麵糰讓麵團成型 每種麵粉的吸水力不同,所以可以酌量加全蛋液 直到麵團可以捏成型,
  • 7用手捏拌成團(我自己是一顆蛋沒有用完就成團了)
  • 8把耐熱袋剪成一半攤開,把麵團放進去,再蓋上 用桿麵棍盡量整成長方形,厚度約0.2cm 將整好的麵團同耐熱袋一起平放進冰箱冷藏一小時
  • 9(一個小時過後將麵團取出) 這時可以開烤箱預熱180度 準備圓形的容器,最好大於塔模! 麵團一個個按壓成小圓形,方便置入塔膜
  • 10將整好的塔膜底部用叉子戳洞防止膨脹
  • 11上頭可以用鋁箔紙放一點烘焙石或豆類代替 送入180度烤箱烘烤15分鐘
  • 1215分鐘後移出鋁箔紙跟豆子,再進烤箱繼續烤10分鐘 烤好後取出放涼
  • 13將起司內餡全部材料(除了玉米粉外)~ 全部放入容器中隔水加熱 攪拌均勻! 等到攪拌均勻至看不見顆粒後, 將過篩好的玉米粉倒入,繼續攪拌, 攪拌至濃稠,就可以關火
  • 14將起司餡用湯匙填入塔皮中,放入冷凍庫一至兩個小時
  • 15(烤箱可以事先預熱180度) 時間到了以後,起司塔從冷凍庫端出來, 上面的起司餡已經凝固不會晃動了, 在起司餡上方刷蛋黃液,幫助上色! 進烤箱放上層烤約10~12分鐘 在一旁觀察,上色差不多就可以出爐了, 烤過頭就是不會流動而已 一樣很好吃啦XD
  • 16將將~ 出爐了,顏色好美!
  • 17趁熱吃會有起司緩緩流出,視覺味覺上的享受~ 冰冰吃會有另一種風味, 反正兩種都非常美味!
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2017/06/23 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問能只用奶油乳酪 不用馬斯卡彭嗎

4 months ago
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嗨嗨 可以問一下嗎 為什麼上面要壓重石或豆類呀?我參考好幾個食譜有些需要、有些則是直接烤就可以 想知道差別><
謝謝蛋寶媽^_^

10 months ago