流心芝士塔(半熟起司塔)

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內餡配方來自一位不求名利不願意標記名字的老師~謝謝你
塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

直徑9公分高2.5公分塔模 8個
塔皮
冷藏的低筋麵粉 250克
冷藏的糖粉 100克
冷凍無鹽奶油 125克
冷藏的全蛋 1顆
流心起司內餡
牛奶 30克
細砂糖 65克
動物性鮮奶油 100克
奶油乳酪 350克
蘭姆酒 10克
檸檬汁 2克
玉米粉 5克
  • 1 塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出
  • 2 之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下
  • 3 不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可
  • 4 將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用
  • 5 冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.5公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)
  • 6 塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘
  • 7 取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天
  • 8 流心起司內餡奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪150克,切達乳酪100克,馬斯卡澎100克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)
  • 9 流心起司內餡除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發
  • 10 將9倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用
  • 11 表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘
  • 12 可以烙印上自己喜歡的標誌
  • 13 熱熱吃真的很流心喔~
  • 14 冰冰吃也很讚喔~
贊助

小撇步

沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

2016/03/24 發表 11.5 萬 瀏覽

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討論共 29 則

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請問切達乳酪是批薩上面灑的那種會牽絲的乳酪嗎

3 個月前
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作者回應

不是喔~
會牽絲的是馬茲瑞拉~ Mozzarella
不一定要用切達
用三種混搭是為了讓香味更豐富

3 個月前
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好的,謝謝妳,若增加水份大概要多少呢?^_^

4 個月前
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作者回應

我還沒嘗試過耶~
動物性鮮奶油多25CC試試看

4 個月前
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請問只用350克奶油乳酪,沒有混搭切達或其他乳酪會有差別嗎?謝謝

4 個月前
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作者回應

就是味道不同
馬斯卡澎水分比較多
如果不用的話液體要增加

4 個月前
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1.請問做到步驟10的時候可以隔天要吃之前再烤嗎😆
2.請問麵團一定要冷藏4小時之後才能烤嗎,會有什麼不同的口感嗎?

5 個月前
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作者回應

1.步驟10的時候可以隔天要吃之前再烤
2.讓麵糰有充分鬆弛的時間
隔夜更好
麵團冷凍可以保存一個月

5 個月前
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我用philadelphia cream cheese。口感粉粉的跟起司有关系嗎?

6 個月前
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作者回應

我就是用philadelphia cream cheese啊~
你步驟9沒有攪拌到滑順
可以過篩會更細緻喔

6 個月前
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請問我的起司內陷為什么吃起來粉粉的?

7 個月前
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作者回應

你用什麼起司

7 個月前
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請問切達起司有分很多種嗎?我買ㄉ是熟成切達起司!買錯了嗎?

7 個月前
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作者回應

都可以的

7 個月前
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不嗜甜的话,饼皮的糖粉可以再减少30克
我做了双倍的分量,下一次要试看把糖减一半

7 個月前
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請問可以做完冰著不烤,等隔天要吃再烤嗎?

7 個月前
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作者回應

可以

7 個月前
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請問切達起司是什麼牌子的?

7 個月前
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作者回應

都可以喔

7 個月前