流心芝士塔(半熟起司塔)
描述
內餡配方來自一位不求名利不願意標記名字的老師~謝謝你
塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw
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份量
時間
食材
步驟
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![[塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出
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之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下
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不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可
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將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用
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冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.5公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)
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塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘
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取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天
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流心起司內餡奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪150克,切達乳酪100克,馬斯卡澎100克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)
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流心起司內餡除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發
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將9倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用
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表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250／150的烤箱內,放上層烘烤約9～10分鐘
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可以烙印上自己喜歡的標誌
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熱熱吃真的很流心喔~
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冰冰吃也很讚喔~
![[塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F708192%2F8156098d109a8908.jpg&width=800)
![[流心起司內餡]奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪150克,切達乳酪100克,馬斯卡澎100克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F708203%2Fd6cbe62bd99ca758.jpg&width=800)
![[流心起司內餡]除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F708204%2F21b94428d1d807d6.jpg&width=800)
小撇步
沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂
