流心芝士塔(半熟起司塔)

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內餡配方來自一位不求名利不願意標記名字的老師~謝謝你
塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
直徑9公分高2.5公分塔模
8個
塔皮
冷藏的低筋麵粉
250克
冷藏的糖粉
100克
冷凍無鹽奶油
125克
冷藏的全蛋
1顆
流心起司內餡
牛奶
30克
細砂糖
65克
動物性鮮奶油
100克
奶油乳酪
350克
蘭姆酒
10克
檸檬汁
2克
玉米粉
5克
  • 1
    塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出
  • 2
    之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下
  • 3
    不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可
  • 4
    將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用
  • 5
    冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.5公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)
  • 6
    塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘
  • 7
    取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天
  • 8
    流心起司內餡奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪150克,切達乳酪100克,馬斯卡澎100克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)
  • 9
    流心起司內餡除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發
  • 10
    將9倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用
  • 11
    表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘
  • 12
    可以烙印上自己喜歡的標誌
  • 13
    熱熱吃真的很流心喔~
  • 14
    冰冰吃也很讚喔~
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小撇步

沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

2016/03/24 發表 12.4 萬 瀏覽
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討論共 37 則

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請問不放檸檬汁和萊姆酒可以嗎?

2 months ago
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作者回應

可以
香味不同
會有些微的蛋腥味

2 months ago
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請問一下不能調溫度的小烤箱能做嗎?😳😳

3 months ago
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作者回應

塔皮上色太快要蓋鋁箔紙

3 months ago
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請問如果沒有蘭姆酒、使用植物性鮮奶油也可以做成功嗎?

4 months ago
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作者回應

萊姆酒可以省略 不可以使用植物性鮮奶油

4 months ago
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請問一下,這個塔皮可以放多久

8 months ago
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作者回應

請看小撇步

8 months ago
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如果沒有加鮮奶油會怎麼樣?
一份可以做大概幾個呢?

9 months ago
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作者回應

香味跟流心的程度不一樣

9 months ago
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請問切達乳酪要去哪裡買呢?

9 months ago
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作者回應

一般超市~好事多~都有

9 months ago
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那宅配冷凍 要吃的時候該怎麼烤
裡面的流心才不會有影響呢?

a year ago
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作者回應

回復室溫之後
放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約3分鐘

a year ago
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請問一下
如果製作完成後 想要宅配寄送的話
這樣是要冷凍還是冷藏呢?
裡面的餡料 還會是流心嗎?

a year ago
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作者回應

宅配的溫度,冷凍等於冷藏,冷藏等於室溫, 我一律都是寄冷凍

a year ago
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請問切達乳酪是批薩上面灑的那種會牽絲的乳酪嗎

a year ago
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作者回應

不是喔~
會牽絲的是馬茲瑞拉~ Mozzarella
不一定要用切達
用三種混搭是為了讓香味更豐富

a year ago
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好的,謝謝妳,若增加水份大概要多少呢?^_^

a year ago
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作者回應

我還沒嘗試過耶~
動物性鮮奶油多25CC試試看

a year ago