流心芝士塔(半熟起司塔)

Money's mon的雜炊筆記
385 食譜 9,757 粉絲

描述

內餡配方來自一位不求名利不願意標記名字的老師~謝謝你
塔皮參考《不萊嗯的烘培廚房》
https://www.youtube.com/watch?v=R4DjQCJHmyw
Money's mon的雜炊筆記粉絲頁
https://www.facebook.com/moneysmon1688/

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • [塔皮]低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出

    塔皮低筋麵粉跟糖粉攪拌均勻過篩,加入冰凍的奶油,用食物處理器PUSH推幾下至呈現砂粒狀(粉包油的狀態)沒有處理器可用手指頭像玩沙一樣搓出

  • 之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下

    之後加入全蛋,一樣用PUSH推幾下

  • 不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可

    不用完全成團,還有些微麵粉沒有關係,用手抓起可以捏成團即可

  • 將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用

    將3全部用保鮮膜包好,盡量整成方形,冷藏4小時以上備用

  • 冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.5公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)

    冷藏好的麵糰取出,用壓按的方式,壓擀成厚約0.3-0.5公分.壓出圓形(直徑二邊要比塔模多2.5公分,視你的塔模高度)整齊壓入塔模中,切掉多餘的邊,剩餘的不規則麵團集結冷藏15分鐘,繼續重複動作至用完麵團,用叉子叉出出氣孔(要叉到底喔)

  • 塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘

    塔皮上放放一張鋁箔紙或者烘焙紙,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入預熱180度的烤箱內,放中層烘烤15分鐘

  • 取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天

    取出烘焙石跟鋁箔紙,繼續烘烤10分鐘上色,趁熱刷上全蛋液或是融化的巧克力,放涼備用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔絕水分,加上這個動作塔皮最少可以酥3天

  • [流心起司內餡]奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪150克,切達乳酪100克,馬斯卡澎100克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)

    流心起司內餡奶油乳酪用微波爐叮15秒,不夠軟就再叮10秒,時間夠的話室溫軟化即可,我使用三種乳酪,奶油乳酪150克,切達乳酪100克,馬斯卡澎100克(馬斯卡澎本人很軟不用叮)

  • [流心起司內餡]除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發

    流心起司內餡除了蘭姆酒玉米粉檸檬汁之外,全部隔水加熱至奶油乳酪融化,之後加入蘭姆酒檸檬汁攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉攪拌至無顆粒非常綿滑的狀態(可以用均值機幫忙)攪拌過程如果時間很長不可以一直加熱喔,水分會蒸發

  • 將9倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用

    將9倒入塔模中,放涼之後冷藏30分鐘備用

  • 表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘

    表面塗抹蛋黃液(配方外),放入預熱250/150的烤箱內,放上層烘烤約9~10分鐘

  • 可以烙印上自己喜歡的標誌

    可以烙印上自己喜歡的標誌

  • 熱熱吃真的很流心喔~

    熱熱吃真的很流心喔~

  • 冰冰吃也很讚喔~

    冰冰吃也很讚喔~

小撇步

沒有用完的塔皮麵團可以冷凍保存一個月,塔皮的奶油一定要冷凍,雞蛋跟麵粉糖粉要冰的,這樣口感更酥脆,塔皮也可以用中筋麵粉,低筋麵粉比較酥,中筋麵粉成品較不容易破裂

14.6 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,757 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 42 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 家常菜 電鍋 吐司 雞蛋豆腐 羊肉爐 餅乾 酸菜白肉鍋 巫婆手指餅乾 藥燉排骨 三杯雞 萬聖節餅乾 綠花椰菜 磅蛋糕 芋頭 鱸魚湯 臭臭鍋 娃娃菜 松阪豬 山藥排骨湯 芥菜 白蘿蔔 四季豆 蛋糕 吻仔魚 雞湯 氣炸鍋 泡菜煎餅 紅蘿蔔 薑母鴨 南瓜饅頭 回鍋肉 生菜沙拉 豬肝湯 起司鍋 三杯杏鮑菇 鮮奶油 螃蟹 苦瓜排骨湯 白菜 雞胸肉 麻油 早餐 螞蟻上樹 包子 麵疙撘 高麗菜 地瓜球