日本超人氣半熟起司塔

flora
607 食譜 2.2 萬 粉絲

描述

現在最夯的爆漿半熟起司塔,
聽說在日本排隊至少45分鐘才買的到
非常感謝他們主廚公開製作過程,讓我們現在不用飛日本也能在家自製高檔起司塔

台北報導http://www.taipeiwalker.com.tw/p4-detail.php?id=2870

食材

塔皮
70克
1克
30克
10克
起司餡
70克
130克
70毫升
30毫升
5毫升
50克
7克
修飾
1個

步驟

  • 奶油放室溫軟化加糖、鹽打發

    奶油放室溫軟化加糖、鹽打發

  • 篩入全麥粉、拌勻

    篩入全麥粉、拌勻

  • 加入蛋液(麵粉吸水性或有不同,蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團

    加入蛋液(麵粉吸水性或有不同,蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團

  • 麵團放冰箱冷藏約一小時

    麵團放冰箱冷藏約一小時

  • 取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度),

壓成直徑8公分8片圓片

    取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度), 壓成直徑8公分8片圓片

  • 放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起),

180度烤約12分鐘

    放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起), 180度烤約12分鐘

  • 烤後取出放涼待用

    烤後取出放涼待用

  • 好市多購買的耐熱玻璃量杯有個把手,掛在鍋子上用來隔水加熱剛剛好、可以浮起來不怕吃到水

    好市多購買的耐熱玻璃量杯有個把手,掛在鍋子上用來隔水加熱剛剛好、可以浮起來不怕吃到水

  • 起司餡食材除了玉米粉外,切小塊一起放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解

    起司餡食材除了玉米粉外,切小塊一起放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解

  • 融解的有點慢,我就用手持攪拌棒直接攪拌較快~

繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉,一邊加熱一邊不斷攪拌,

※假如沒有攪拌棒,可將奶油奶酪放室溫軟化就可以很快隔水融解

    融解的有點慢,我就用手持攪拌棒直接攪拌較快~ 繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉,一邊加熱一邊不斷攪拌, ※假如沒有攪拌棒,可將奶油奶酪放室溫軟化就可以很快隔水融解

  • 攪拌至濃稠後離火、放涼,裝入袋子中

    攪拌至濃稠後離火、放涼,裝入袋子中

  • 擠在塔皮中(裝滿)、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)

    擠在塔皮中(裝滿)、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)

  • 表面刷蛋黃,預熱180度烤至表面上色即可(約十分鐘~可在烤箱旁觀察,勿烤過頭)

    表面刷蛋黃,預熱180度烤至表面上色即可(約十分鐘~可在烤箱旁觀察,勿烤過頭)

  • 趁熱吃~爆漿的半熟起司像火山熔岩流瀉~~

    趁熱吃~爆漿的半熟起司像火山熔岩流瀉~~

小撇步

原文 http://goo.gl/argv1K
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留言

共 13 則
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  • 如果沒鮮奶油做得成功嗎?

  • Yanny Ho
    Yanny Ho

    請問麵團擀完後不能完整拿起來是為什麼?

  • 魏奕箴
    魏奕箴

    請問如果冷凍比較久才烤可以嗎? 如果烤完後五個小時後才吃,還有半熟的效果嗎?

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