日本超人氣半熟起司塔

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現在最夯的爆漿半熟起司塔,
聽說在日本排隊至少45分鐘才買的到
非常感謝他們主廚公開製作過程,讓我們現在不用飛日本也能在家自製高檔起司塔

台北報導http://www.taipeiwalker.com.tw/p4-detail.php?id=2870

食材

塔皮
有機全麥麵粉 130克
無鹽奶油 70克
1克
細砂糖 30克
全蛋液 10克
起司餡
馬斯卡彭 70克
奶油奶酪 130克
鮮奶油 70毫升
鮮奶 30毫升
檸檬汁 5毫升
細砂糖 50克
玉米粉 7克
修飾
蛋黃 1個
  • 1 奶油放室溫軟化加糖、鹽打發
  • 2 篩入全麥粉、拌勻
  • 3 加入蛋液(麵粉吸水性或有不同,蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團
  • 4 麵團放冰箱冷藏約一小時
  • 5 取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度), 壓成直徑8公分8片圓片
  • 6 放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起), 180度烤約12分鐘
  • 7 烤後取出放涼待用
  • 8 好市多購買的耐熱玻璃量杯有個把手,掛在鍋子上用來隔水加熱剛剛好、可以浮起來不怕吃到水
  • 9 起司餡食材除了玉米粉外,切小塊一起放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解
  • 10 融解的有點慢,我就用手持攪拌棒直接攪拌較快~ 繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉,一邊加熱一邊不斷攪拌, ※假如沒有攪拌棒,可將奶油奶酪放室溫軟化就可以很快隔水融解
  • 11 攪拌至濃稠後離火、放涼,裝入袋子中
  • 12 擠在塔皮中(裝滿)、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)
  • 13 表面刷蛋黃,預熱180度烤至表面上色即可(約十分鐘~可在烤箱旁觀察,勿烤過頭)
  • 14 趁熱吃~爆漿的半熟起司像火山熔岩流瀉~~
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2016/01/08 發表 21.9 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問麵團擀完後不能完整拿起來是為什麼?

9 個月前
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請問如果冷凍比較久才烤可以嗎?
如果烤完後五個小時後才吃,還有半熟的效果嗎?

10 個月前
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請問假如做完冷凍超過2小時應該怎麼處理才能一樣有半熟的效果?

1 年前
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請問為什麼我塔皮在烤的時候,塔皮的邊會塌陷?

1 年前
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請問可以馬ㄙ卡彭取代奶油乳酪嗎

1 年前
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馬斯卡彭英文是Mascarpone這經常用在提拉米蘇製作的內餡,奶油乳酪是cream cheese常用在製造cheese cake裡。

1 年前
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請問馬斯卡彭是什麼?有英文名字嗎謝謝。奶油乳酪是指cream cheese嗎?謝謝

1 年前
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請問馬斯卡彭跟奶油乳酪是兩種不同乳酪的意思嗎?

1 年前
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可以事後微波嗎

1 年前
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馬斯卡彭是什麼樣的起士?有英文名字嗎?

1 年前