日本超人氣半熟起司塔


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現在最夯的爆漿半熟起司塔,
聽說在日本排隊至少45分鐘才買的到
非常感謝他們主廚公開製作過程,讓我們現在不用飛日本也能在家自製高檔起司塔

台北報導http://www.taipeiwalker.com.tw/p4-detail.php?id=2870

食材
塔皮
有機全麥麵粉
130克
無鹽奶油
70克
1克
細砂糖
30克
全蛋液
10克
起司餡
馬斯卡彭
70克
奶油奶酪
130克
鮮奶油
70毫升
鮮奶
30毫升
檸檬汁
5毫升
細砂糖
50克
玉米粉
7克
修飾
蛋黃
1個
  • 1
    奶油放室溫軟化加糖、鹽打發
  • 2
    篩入全麥粉、拌勻
  • 3
    加入蛋液(麵粉吸水性或有不同,蛋液可以慢慢加、斟酌調整用量)用手輕拌成麵團
  • 4
    麵團放冰箱冷藏約一小時
  • 5
    取出後桌面灑手粉、橄平(約0.3公分左右厚度), 壓成直徑8公分8片圓片
  • 6
    放入塔模中、戳洞(防止烤後凸起), 180度烤約12分鐘
  • 7
    烤後取出放涼待用
  • 8
    好市多購買的耐熱玻璃量杯有個把手,掛在鍋子上用來隔水加熱剛剛好、可以浮起來不怕吃到水
  • 9
    起司餡食材除了玉米粉外,切小塊一起放在玻璃杯中隔水加熱、攪拌至融解
  • 10
    融解的有點慢,我就用手持攪拌棒直接攪拌較快~ 繼續放回鍋中以中火隔水加熱、篩入玉米粉,一邊加熱一邊不斷攪拌, ※假如沒有攪拌棒,可將奶油奶酪放室溫軟化就可以很快隔水融解
  • 11
    攪拌至濃稠後離火、放涼,裝入袋子中
  • 12
    擠在塔皮中(裝滿)、放冷凍(不是冷藏喔)1~2小時(拿起來搖一搖~起司已經不會晃動即可)
  • 13
    表面刷蛋黃,預熱180度烤至表面上色即可(約十分鐘~可在烤箱旁觀察,勿烤過頭)
  • 14
    趁熱吃~爆漿的半熟起司像火山熔岩流瀉~~
小撇步

原文 http://goo.gl/argv1K
Flora粉絲團 https://goo.gl/HGjJKm

2016/01/08 發表 28.3 萬 瀏覽
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