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Sharon Chiang
193 食譜 682 粉絲

花生麻糬麵包

花生麻糬麵包

描述

打好完成的總麵糰重約600g
我用一半300g做上篇甜甜圈,
另外這 300g的麵糰可以做五個花生麻糬麵包
(每個麵糰約 60g)

123 說讚 2 一起做

時間

180 分鐘

食材

表面裝飾
內餡

步驟

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱通常打完麵糰終溫32~33度, 這次我在小紅外包二片冰敷袋,終於有完美的終溫24.9度

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱通常打完麵糰終溫32~33度, 這次我在小紅外包二片冰敷袋,終於有完美的終溫24.9度

  • 有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

    有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘

  • 用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成

    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成

  • 分5等份,搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘

    分5等份,搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘

  • 把麵糰橄開

    把麵糰橄開

  • 中間放入一匙花生醬(可依個人喜好增減),我是把年糕切小塊約放入三小塊(也可用市面上的小湯圓代替)

    中間放入一匙花生醬(可依個人喜好增減),我是把年糕切小塊約放入三小塊(也可用市面上的小湯圓代替)

  • 包起來後把收口收在下面,上面剪四個小刀口,放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘, 麵糰約長到二倍大。(烤箱 190度預熱 10分鐘)

    包起來後把收口收在下面,上面剪四個小刀口,放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘, 麵糰約長到二倍大。(烤箱 190度預熱 10分鐘)

  • 刷上蛋液+些許黑芝麻,入烤箱190度烤 10分鐘,150度烤 5分鐘

    刷上蛋液+些許黑芝麻,入烤箱190度烤 10分鐘,150度烤 5分鐘

  • 內餡經過高溫年糕已成麻糬狀混著花生的香氣

    內餡經過高溫年糕已成麻糬狀混著花生的香氣

小撇步

以上材料打好完成的總麵糰重約600g,我用一半300g做上篇甜甜圈https://icook.tw/recipes/207861,
另外這 300g的麵糰可以做"五個花生麻糬麵包"(每個麵糰約 60g)

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Sharon Chiang 193 食譜 682 粉絲

喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係,所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡,歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕

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