花生麻糬麵包

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打好完成的總麵糰重約600g
我用一半300g做上篇甜甜圈,
另外這 300g的麵糰可以做五個花生麻糬麵包
(每個麵糰約 60g)

烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 300g
砂糖 45g
一顆蛋+鮮奶 200g
奶粉 10g
3g
酵母 3g
無鹽奶油 30g
表面裝飾
蛋液 些許
黑芝麻 些許
內餡
花生醬 適量
甜年糕(或小湯圓) 適量
  • 1所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱通常打完麵糰終溫32~33度, 這次我在小紅外包二片冰敷袋,終於有完美的終溫24.9度
  • 2有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 3用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4分5等份,搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
  • 5把麵糰橄開
  • 6中間放入一匙花生醬(可依個人喜好增減),我是把年糕切小塊約放入三小塊(也可用市面上的小湯圓代替)
  • 7包起來後把收口收在下面,上面剪四個小刀口,放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘, 麵糰約長到二倍大。(烤箱 190度預熱 10分鐘)
  • 8刷上蛋液+些許黑芝麻,入烤箱190度烤 10分鐘,150度烤 5分鐘
  • 9內餡經過高溫年糕已成麻糬狀混著花生的香氣
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小撇步

以上材料打好完成的總麵糰重約600g,我用一半300g做上篇甜甜圈,
另外這 300g的麵糰可以做"五個花生麻糬麵包"(每個麵糰約 60g)

2017/06/21 發表 1,240 瀏覽

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