甜甜圈
描述
打好完成的總麵糰重約600G
我先用一半300g來做甜甜圈可做5個(每個60g)
參考書籍：愛與恨老師經典不敗台式麵包
(有稍稍修改配方)
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，休息20分鐘冰入冰箱水合，再加入奶油.鹽.酵母打15分，因小紅較容易過熱通常打完麵糰終溫32~33度， 這次我在小紅外包二片冰敷袋，終於有完美的終溫24.9度
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有薄膜狀，讓麵糰鬆弛10分鐘
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用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時，拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉，戳一個洞不回彈，即第一次發酵完成
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分5等份，搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘，冬天15分鐘
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桿成條狀(專業的手法建議還是買老師書來學)
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用雙手平均力道拉長
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圈在手上再接合處滾一滾
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放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘， 麵糰約長到二倍大
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熱油180度下鍋，先中小火二面翻，再小火炸至兩面金黃色，起鍋重敲起下，放至餐巾紙上吸一下油
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在細砂糖滾一滾就可食用，這時酥酥脆脆的很好吃
小撇步
※專業的手法建議還是買老師書來學
