~卡士達麵包~(直接法)

2013/09/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己做的麵包或許沒有像麵包店如此的漂亮跟口感軟,不過卻很札實....

食材 (8 人份 180 分鐘

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 1/2茶匙
細砂糖 30g
1/4茶匙
雞蛋(約50g) 1個
牛奶 150g
無鹽奶油 20g
卡士達醬(約平常做3份卡士達醬) 適量
蛋液(表面裝飾) 少許
  • 1 奶油回溫切小丁備用....
  • 2 將所有材料(奶油除外)放入鋼盆內,再倒入所有液體混合搓揉均勻移至桌面,直到所有材料搓揉均勻成無粉粒狀....又不會黏手的麵糰...,然後加入奶油慢慢混合均勻至光滑狀.....(牛奶保留30CC不要全下...在攪拌搓揉過程中分多次慢慢添加)....
  • 3 準備一個鋼盆底部抹上少許奶油,再將麵糰放入表面噴上少許水用保鮮膜封好,發酵50-60分鐘,約原本的兩倍大(第一次發酵)...
  • 4 第一次發酵完成後,再將麵糰移出鋼盆(先灑點乾粉在桌面跟麵糰表面,以免沾黏)將空氣壓出,切成8等份(每份約65g),搓捏成圓狀至於桌面上面覆蓋上保鮮膜再靜置15分鐘....
  • 5 將靜置好的麵糰空氣壓出,用擀麵棍擀呈橢圓狀,把卡士達醬放入中間,麵皮再對摺成口袋狀,周圍開口要收緊(以免開了餡料跑出來),均勻排在烤盤上....表面噴上少許水放入烤箱中發酵50分鐘(第二次發酵)....
  • 6 50分鐘後~取出烤盤...烤箱用180度預熱(準備蛋液跟用袋子裝好的卡士達醬...封口綁緊),先在發好麵糰上刷上一層蛋液,另外卡士達醬的袋子一角剪出約0.3公分的洞,隨意在麵包上擠上喜歡的圖案...
  • 7 就可以放入烤箱中烤16-18分鐘,直到上色均勻即可出爐(麵包約上色時請將烤盤換個方向讓麵包都能均勻的上色),放在網架上放涼即可食用
  • 8
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小撇步

*卡士達麵包如當日沒吃完....可用保鮮盒放冷藏或冷凍保存(冷藏約2-3天,冷凍約1星期)
*麵包表面黑黑小點點為香草籽(煮卡士達醬放入的),不要以為發霉了!!^~^
*如果製作時間不允許可再初次揉好麵糰時,用保鮮盒裝起來表面噴點水封緊(如要放比較久,用袋子套2-3層擠出),再放入冰箱有空再使用也可以(低溫發酵因發酵速度慢,所以麵包比較軟),只要放至回溫,就可以切成8等份(從那裡接著做)

共 5 人跟著做

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