《韓式·泡菜燉鯖魚》家庭料理-簡單做法

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《韓式·泡菜燉鯖魚》
是韓國家庭中的餐桌上,
滿常出現的一道燉菜。
每個家庭做法稍微不同,
今天的做法,
是花露水家最喜歡的口味~
用稍微比較簡單的方式,
來烹調這道泡菜燉鯖魚。
在台灣,通常鯖魚料理,
都以煎、炸、烤、醃、的方式烹調。
但在韓國,
更喜歡用「燉煮」方式料理。
利用泡菜發酵後的醬汁,
去除掉鯖魚的腥味;
更藉由鯖魚本身的豐富油脂,
經由燉煮後,呈現一道美味又下飯的泡菜燉鯖魚。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

鯖魚 2隻(小)
泡菜 1/4顆
鯷魚乾 7-8尾
昆布 2片(約手掌大小)
適量
胡椒粉 適量
料理酒 2匙🥄
洋蔥 半顆
馬鈴薯 2小顆
紅辣椒 1支
青陽辣椒 1支
大蔥 1支
韓式辣椒粉 2匙🥄
泡菜汁 半杯
砂糖 1匙🥄
蒜泥 1.5匙🥄
醬油 1.5匙🥄
生薑粉(生薑泥) 1/4匙🥄
  • 1《高湯準備》 水:3杯(洗米杯子) 鯷魚乾:7-8尾 昆布:2片(約手掌大小)
  • 2煮10分鐘左右,放涼備用。 「鯷魚昆布高湯」
  • 3鯖魚處理: 內臟清洗乾淨,切段,去除魚鰭。
  • 4鯖魚兩面均勻~ 灑上鹽、胡椒粉和2匙🥄的料理酒。 醃至10-15分鐘左右。
  • 5大蔥:1支-切斜段 洋蔥:半顆-切絲 紅辣椒:1支-切斜片 青陽辣椒:1支-切斜片 馬鈴薯:2小顆-切片(約2-3cm厚度)
  • 6泡菜汁:半杯(容器-紙杯) 💬如果沒有泡菜汁, 可用高湯或水代替。
  • 7泡菜: 建議用老泡菜或酸一點的泡菜比較能燉煮出這道料理的美味。
  • 8泡菜汁:半杯(容器:紙杯) 韓式辣椒粉:2匙🥄 料理酒:2匙🥄 砂糖:1匙🥄 醬油:1.5匙 (韓和台灣醬油的鹹淡不同,所以可以先放1匙,嚐嚐看,不夠再加上) (最好還是買韓國醬油味道比較好) 蒜泥:1.5匙🥄 生薑粉(生薑泥):1/4匙🥄 胡椒粉:適量
  • 9泡菜: 一片撕成2-3等份,然後平舖在鍋內。 💬如果買回來的泡菜,已經是切好的,也沒關係。
  • 10放入剛剛煮好的「鯷魚昆布高湯」, 煮8分鐘左右。
  • 118分鐘後~ 放入鯖魚+馬鈴薯+洋蔥⋯
  • 12再放入剛剛調好的「醬料」。 蓋上鍋蓋,小火煮25-30分鐘左右。
  • 1325-30分鐘後, 嚐嚐味道是否太鹹?或太淡? (因為每家廠牌的泡菜酸鹹度不一樣) 如果太淡:可加點醬油或鹽巴。 如果太鹹:可以加點水。 如果太酸:可以加點砂糖。 然後最後放入~ 青陽辣椒+紅辣椒+蔥段, 蓋上鍋蓋,再悶個2-3分鐘左右。
  • 14完成了🤗 這道美味的《泡菜燉鯖魚》🤤 開動了🍴
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小撇步

在台灣,
通常都是去大賣場買現成的新鮮泡菜。
買回來之後,
讓它快速發酵的方法:
「這方法是以前待在台灣時,所試過的方式🤗純粹個人分享」
開封後,用筷子攪拌泡菜;
再蓋上蓋子,但不要關太緊。
放個一星期或一星期半左右,
泡菜也已經發酵變酸了。
這時拿來煮這道料理或泡菜豬肉鍋⋯等,都很適合。
在韓國,酸泡菜很適合拿來和肉或魚、海鮮,以燉煮方式料理。
味道會非常美味且有層次喔。☺️

2017/06/20 發表 1,373 瀏覽

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討論共 1 則

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謝謝分享試做😁

5 months ago