《韓式·泡菜燉鯖魚》家庭料理-簡單做法
描述
《韓式·泡菜燉鯖魚》
是韓國家庭中的餐桌上，
滿常出現的一道燉菜。
每個家庭做法稍微不同，
今天的做法，
是花露水家最喜歡的口味～
用稍微比較簡單的方式，
來烹調這道泡菜燉鯖魚。
在台灣，通常鯖魚料理，
都以煎、炸、烤、醃、的方式烹調。
但在韓國，
更喜歡用「燉煮」方式料理。
利用泡菜發酵後的醬汁，
去除掉鯖魚的腥味；
更藉由鯖魚本身的豐富油脂，
經由燉煮後，呈現一道美味又下飯的泡菜燉鯖魚。
份量
時間
食材
步驟
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《高湯準備》 水：3杯（洗米杯子） 鯷魚乾：7-8尾 昆布：2片（約手掌大小）
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煮10分鐘左右，放涼備用。 「鯷魚昆布高湯」
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鯖魚處理： 內臟清洗乾淨，切段，去除魚鰭。
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鯖魚兩面均勻～ 灑上鹽、胡椒粉和2匙🥄的料理酒。 醃至10-15分鐘左右。
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大蔥：1支-切斜段 洋蔥：半顆-切絲 紅辣椒：1支-切斜片 青陽辣椒：1支-切斜片 馬鈴薯：2小顆-切片（約2-3cm厚度）
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泡菜汁：半杯（容器-紙杯） 💬如果沒有泡菜汁， 可用高湯或水代替。
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泡菜： 建議用老泡菜或酸一點的泡菜比較能燉煮出這道料理的美味。
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泡菜汁：半杯（容器：紙杯） 韓式辣椒粉：2匙🥄 料理酒：2匙🥄 砂糖：1匙🥄 醬油：1.5匙 （韓和台灣醬油的鹹淡不同，所以可以先放1匙，嚐嚐看，不夠再加上） （最好還是買韓國醬油味道比較好） 蒜泥：1.5匙🥄 生薑粉（生薑泥）：1/4匙🥄 胡椒粉：適量
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泡菜： 一片撕成2-3等份,然後平舖在鍋內。 💬如果買回來的泡菜，已經是切好的，也沒關係。
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放入剛剛煮好的「鯷魚昆布高湯」， 煮8分鐘左右。
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再放入剛剛調好的「醬料」。 蓋上鍋蓋，小火煮25-30分鐘左右。
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25-30分鐘後， 嚐嚐味道是否太鹹？或太淡？ （因為每家廠牌的泡菜酸鹹度不一樣） 如果太淡：可加點醬油或鹽巴。 如果太鹹：可以加點水。 如果太酸：可以加點砂糖。 然後最後放入～ 青陽辣椒+紅辣椒+蔥段， 蓋上鍋蓋，再悶個2-3分鐘左右。
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完成了🤗 這道美味的《泡菜燉鯖魚》🤤 開動了🍴
小撇步
在台灣，
通常都是去大賣場買現成的新鮮泡菜。
買回來之後，
讓它快速發酵的方法：
「這方法是以前待在台灣時，所試過的方式🤗純粹個人分享」
開封後，用筷子攪拌泡菜；
再蓋上蓋子，但不要關太緊。
放個一星期或一星期半左右，
泡菜也已經發酵變酸了。
這時拿來煮這道料理或泡菜豬肉鍋⋯等，都很適合。
在韓國，酸泡菜很適合拿來和肉或魚、海鮮，以燉煮方式料理。
味道會非常美味且有層次喔。☺️
