豪邁的西班牙海鮮飯 (四人份)

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一到夏天,在戶外大鐵盤煮煮著米粒高湯,放入新鮮的海鮮, 番紅花白酒激發出海鮮飯的特有的味道,切幾個簡單檸檬片隨意放在飯上. 隨興,豪邁,透過海鮮飯跟大家有種瓜分的喜悅吧!,台灣海鮮這麼多有空我也鼓勵大家一起來做盤海鮮飯

網路上有各種海鮮飯的做法,放東西有不同的順序,我喜歡簡單的概念差不多就是

煮出蔬菜甜味+炒米+慢慢加湯+(最後三分鐘放海鮮) 熄火 前後大約15分鐘

食材

西班牙米Paella Rice 320g-350g
雞肉高湯 1公升
耐煮的CHORIZO 或香腸 適量
洋香菜 Curley pasley 少許點綴
辣椒粉 Smoke Paprika 適量
大的扁平鍋 一個
白酒汁
番紅花 少量
白酒 300 cc
煮蔬菜
蒜頭切末 少許
三色青椒切丁 適量
紅蔥頭些碎 兩顆
海鮮
貝殼 適量
蝦仁 適量
魷魚 適量
  • 1 步驟1 準備 煮蔬菜 紅蔥頭切碎, 青椒都切小丁狀, 白酒汁 要先用很熱的小湯鍋,把白酒放入,煮掉酒精銳利的味道,熄火,再把番紅花放入,白酒會慢慢變黃色, 香腸建議切塊,以防煮的時候分散開
  • 2 步驟2 煮出蔬菜甜味- 大的扁平炒鍋(讓米可以均勻受熱還有均勻吸高湯汁) 先放入2大湯匙橄欖油, 中火, 紅蔥頭放入,讓洋蔥慢慢的不開始變色然後揮發水分, 再放入切好的青椒煮出甜味,陸續放入切好香腸.
  • 3 步驟3 放入米開始炒, 讓米均衡受油,攪拌米粒, 炒一兩分鐘後就可以倒入 白酒汁(就在照片後面的小鍋裡面), 繼續攪拌 , 陸續用備好的高湯慢慢的放入,放入辣椒粉
  • 4 步驟4 很多人喜歡一次放入高湯,可是我想陸續的放入高湯比較適合家庭式的炒盤,慢慢的讓米吸收,前後估計大約10-12分鐘 因為每個人對米的熟度要求不一樣,建議一直適吃到滿意,個人喜歡米有一點口感.
  • 5 步驟5 '當你感覺米好的時候,就可以陸續擺入海鮮,八卦鎮概念撲滿有時候不錯 =D , 蓋上鍋蓋 (過三分鐘熄火)
  • 6 步驟6 海鮮開始變色, 打開後淋上檸檬汁,灑上切好的捲西鄉菜,豪邁的海鮮飯 好了!
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2012/06/01 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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太厲害了!!

5 年前
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前幾天做了,超好吃 :D

5 年前
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有人用糯米 應該ok吧 就變作的時候邊吃吃看

5 年前
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可以用那種 台灣產的小米嗎!

5 年前
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可能要去百貨公司有賣西餐用具的地方 T_T

5 年前
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好喜歡燉飯喔

5 年前
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超想做的~米去哪裡買?還有番紅花哪裡買??

5 年前
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超想做的~米去哪裡買?還有番紅花哪裡買??

5 年前
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http://www.wretch.cc/blog/blackrumba/16093057 不能 因為台灣米內部水分太多 容易變稀飯 可以參考下 這 有人說短米

5 年前
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異國風味

5 年前