柔軟泡芙

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這是學做泡芙的基本款,夾上卡士達醬或鮮奶油霜等就非常美味。但,再強調,這是「柔軟」泡芙,不是脆皮的唷!
詳細圖文請參考
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食材

泡芙
250克
發酵(或無鹽)奶油 75克
3克
低筋麵粉 100克
雞蛋 3顆
卡士達醬
細砂糖 60克
蛋黃 60克
玉米粉 20克
低筋麵粉 20克
鮮奶 300克
香草精(可省略) 2-3滴
發酵(或無鹽)奶油 20克
  • 1將水、奶油、鹽,放入一乾淨盆內放至瓦斯爐上,以中火邊煮邊攪至煮滾後,熄火
  • 2加入已過篩的低筋麵粉拌勻,然後用小火邊煮邊拌回煮至鍋底有一層薄薄的透明膜,此時會是不黏鍋的狀態哦
  • 3熄火後,一次加入一顆蛋拌勻至麵糊拉起呈現倒三角狀,蛋也可以不用全部加完,請大家視狀況決定哦
  • 4利用圓口花嘴擠約10元硬幣大小,整齊擠在烤盤上,泡芙間要預留空間,烤會泡芙會膨脹。這個份量我擠了全盤烤盤一盤,但還留有些許空間…
  • 5手指頭沾上乾淨的水(材料外),將泡芙上尖頭部分稍壓平
  • 6送入已預熱好上火200度/下火200度的烤箱中,烤約20-25分鐘後,熄火,再悶5分鐘,中間(尤其是前15分鐘)絕對不要開烤箱,免得影響泡芙膨脹度
  • 7將卡士達醬中的糖、蛋黃、玉米粉及低筋麵粉先拌勻
  • 8鮮奶煮沸後倒入作法7中拌勻後過篩
  • 9做法8放到瓦斯爐上用小火回煮,邊煮邊攪拌到濃稠(有明顯紋路)即可熄火,趁熱加入奶油拌勻即完成卡士達醬
  • 10完成的卡士達醬以保鮮膜貼面待涼後冷藏即可,卡士達醬建議可以提早做哦!
  • 11已冷卻之泡芙從底下灌入適量的卡士達醬,也可以從中間剖開加入餡料,好吃的泡芙就完成囉!
  • 12冷藏後更好吃哦
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小撇步

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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2017/06/16 發表 8,965 瀏覽

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討論共 7 則

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可以留多少天

4 months ago
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請問玉米粉可以改成低筋麵粉嗎
鮮奶可換成鮮奶油嗎

5 months ago
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烤盤上要放牛油紙嗎?定咩都吾洗?

5 months ago
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請問蛋是要用全蛋嗎?還是蛋黃就好?

6 months ago
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水是250ml嗎?

6 months ago
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作者回應

您好,我用的是克哦!

6 months ago
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請問卡士達醬要冷藏多久?

8 months ago
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作者回應

冷藏至變稍硬,較好擠入即可

8 months ago
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蛋要一顆還是3顆?

8 months ago
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作者回應

您好,是共3顆蛋,一次只加一顆,拌勻後再加另一顆哦!

8 months ago