柔軟泡芙
描述
這是學做泡芙的基本款，夾上卡士達醬或鮮奶油霜等就非常美味。但，再強調，這是「柔軟」泡芙，不是脆皮的唷!
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食材
步驟
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將水、奶油、鹽，放入一乾淨盆內放至瓦斯爐上，以中火邊煮邊攪至煮滾後，熄火
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加入已過篩的低筋麵粉拌勻，然後用小火邊煮邊拌回煮至鍋底有一層薄薄的透明膜，此時會是不黏鍋的狀態哦
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熄火後，一次加入一顆蛋拌勻至麵糊拉起呈現倒三角狀，蛋也可以不用全部加完，請大家視狀況決定哦
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利用圓口花嘴擠約10元硬幣大小，整齊擠在烤盤上，泡芙間要預留空間，烤會泡芙會膨脹。這個份量我擠了全盤烤盤一盤，但還留有些許空間…
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手指頭沾上乾淨的水(材料外)，將泡芙上尖頭部分稍壓平
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送入已預熱好上火200度/下火200度的烤箱中，烤約20-25分鐘後，熄火，再悶5分鐘，中間(尤其是前15分鐘)絕對不要開烤箱，免得影響泡芙膨脹度
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將卡士達醬中的糖、蛋黃、玉米粉及低筋麵粉先拌勻
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鮮奶煮沸後倒入作法7中拌勻後過篩
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做法8放到瓦斯爐上用小火回煮，邊煮邊攪拌到濃稠(有明顯紋路)即可熄火，趁熱加入奶油拌勻即完成卡士達醬
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完成的卡士達醬以保鮮膜貼面待涼後冷藏即可，卡士達醬建議可以提早做哦!
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已冷卻之泡芙從底下灌入適量的卡士達醬，也可以從中間剖開加入餡料，好吃的泡芙就完成囉!
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冷藏後更好吃哦
小撇步
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
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