多多檸檬布里麵包

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將酸酸甜甜的多多加入麵糰裡,搭配濃濃的檸檬乳酪,是小朋友的早餐好朋友。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

湯種
鮮奶 80g
高粉 15g
主麵糰
春戀高粉 300g
速發酵母 4g
發酵奶油 20g
養樂多 90g
奶粉 10g
4g
冰開水 20g
全蛋液 20g
蛋黃 20g
微粒子精緻白糖 25g
安佳乳酪絲 適量
內饀
奶油乳酪 150g
檸檬汁 適量
細砂 適量
  • 1請先製作好內饀,因個人口味不同,在檸檬汁與砂糖之間的比例請自行拿捏,調整適合自己的口味後,置入冰箱冷藏。
  • 2製作麵糰:除發酵奶油與冰水外,其餘材料混合攪拌均勻(湯種請事先作好),攪拌過程中徐徐加入冰開水(視麵糰狀況斟酌水的份量),最後再加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜,其後整圓,進行第一次發酵,時間約六十分鐘。
  • 3發酵完成後,將麵糰平均分成六等份,滾圓靜置鬆馳約二十分鐘。隨後將其桿成圓形,包入做好的內饀,內饀約為20~25g,請捏好封口,避免內饀在烘焙時溢出。
  • 4包好內饀後,進行第二次發酵,時間40分鐘,發酵完成後,用剪刀剪出小十字,撒上少許乳酪絲,表面塗抺蛋液,上火190度,下火190度,烘焙時間約二十分鐘。
贊助

小撇步

每人烤箱溫度不同,請隨時注意烘焙狀況調整火力與時間。

2017/06/19 發表 1,068 瀏覽

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