檸檬優格【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
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在室溫下進行基本發酵，時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (可蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔：))
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發酵好的麵糰分割成80g ，適當滾圓後將麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
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使用擀麵棍將麵糰擀平成長片狀，並鬆弛10分鐘。
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將麵糰搓長成長棍狀，約25cm。
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取3個長棍麵糰，以交錯方式編成三辮辮子造型。
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在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)
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入爐烤焙， 以上下火190/170℃ 烤25分鐘 (入爐前表面可刷蛋液)。
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出爐後，將糖霜隔水加熱，在麵包上擠出交叉的線條， 再撒上 4 號珍珠糖粒及檸檬皮裝飾。
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酸甜有味的檸檬優格麵包上桌囉~^^
小撇步
※檸檬皮：新鮮檸檬洗淨以專用削皮刀取下綠色檸檬外皮(冷藏備用)
※糖霜：糖粉 100g、檸檬汁 15g、橙酒適量混合拌勻，使用前隔水加熱至 40~45℃ 。
