檸檬優格【麥典實作工坊麵包專用粉】


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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
奶粉
20g
細砂糖
30g
9g
即發乾酵母
5g
335g
無糖優格
15g
發酵奶油
30g
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (可蓋上保鮮膜防止表面乾皮喔:))
  • 3
    發酵好的麵糰分割成80g ,適當滾圓後將麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 4
    使用擀麵棍將麵糰擀平成長片狀,並鬆弛10分鐘。
  • 5
    將麵糰搓長成長棍狀,約25cm。
  • 6
    取3個長棍麵糰,以交錯方式編成三辮辮子造型。
  • 7
    在溫度約35℃環境麵糰進行最後發酵(發至兩倍大即可)
  • 8
    入爐烤焙, 以上下火190/170℃ 烤25分鐘 (入爐前表面可刷蛋液)。
  • 9
    出爐後,將糖霜隔水加熱,在麵包上擠出交叉的線條, 再撒上 4 號珍珠糖粒及檸檬皮裝飾。
  • 10
    酸甜有味的檸檬優格麵包上桌囉~^^
小撇步

※檸檬皮:新鮮檸檬洗淨以專用削皮刀取下綠色檸檬外皮(冷藏備用)
※糖霜:糖粉 100g、檸檬汁 15g、橙酒適量混合拌勻,使用前隔水加熱至 40~45℃ 。

2017/09/19 發表 9,829 瀏覽
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