吳寶春金牌牛奶吐司


Sharon Chiang
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跟著做

在網路上搜尋大師的名字,就出現這個食譜,
于是乎就動手做做看~大師的食譜真的hen厲害
,有牽絲 有鬆軟 有香氣。全家人都愛的吐司

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
20g
58g
112g
4g
2.5g
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀
  • 2
    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    切割3等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    檊成長條狀
  • 6
    捲起
  • 7
    入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發70~80分鐘,麵糰約長到9分滿,烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘
  • 8
    入烤前刷上一層蛋液 上火170/下火190烤20分鐘表面上色後蓋鋁箔紙, 上火170/下火180烤10分, 共烤足30分, 關電源開小縫悶5分鐘
  • 9
    出爐馬上脫模,放涼後再切~附上拔絲照~
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)這個麵團建議要發到九分滿才入烤,我這次發到八分滿就入烤顯得不夠高
(3)12兩吐司模一個

2018/06/26 發表 8,606 瀏覽
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討論共 4 則

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抱歉 我的意思是 不加冰水 都加鮮奶 可以嗎

a year ago
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作者回應

也是可以,最後冰水留10g慢慢下,看麵粉的吸水性而定

a year ago
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不好意思!請問一下!我只有小台的攪拌機可以用他們來做嗎?(手拿式的)

2 years ago
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作者回應

手持式的大都是做蛋糕打蛋白用,不是攪麵包麵團用喔…如要用小心主機燒壞,可以用手揉方式進行

2 years ago
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好的~我也是耶XD 請問烤的時候是放在烤箱中層嗎? 發酵的溫度大概開多少呢?

2 years ago
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作者回應

烤架放於倒數第二層,發酵時溫度都設為0度喔,只要開發酵功能即可

2 years ago
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請問老師是用什麼牌子的烤箱呢?

2 years ago
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作者回應

您好:哈哈~我不是老師,只是烘培興趣者,也愛記錄自己的料理跟分享,謝謝妳的喜愛,我的烤箱是國際牌NB-H3200(32公升)給妳參考

2 years ago

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