吳寶春金牌牛奶吐司

Sharon Chiang
175 食譜 475 粉絲

描述

在網路上搜尋大師的名字,就出現這個食譜,
于是乎就動手做做看~大師的食譜真的hen厲害
,有牽絲 有鬆軟 有香氣。全家人都愛的吐司

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

20g
58g
112g
4g
2.5g

步驟

  • 所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打25分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割3等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割3等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 檊成長條狀

    檊成長條狀

  • 捲起

    捲起

  • 入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發70~80分鐘,麵糰約長到9分滿,烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘

    入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發70~80分鐘,麵糰約長到9分滿,烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘

  • 入烤前刷上一層蛋液
上火170/下火190烤20分鐘表面上色後蓋鋁箔紙,
上火170/下火180烤10分,
共烤足30分, 關電源開小縫悶5分鐘

    入烤前刷上一層蛋液 上火170/下火190烤20分鐘表面上色後蓋鋁箔紙, 上火170/下火180烤10分, 共烤足30分, 關電源開小縫悶5分鐘

  • 出爐馬上脫模,放涼後再切~附上拔絲照~

    出爐馬上脫模,放涼後再切~附上拔絲照~

小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)這個麵團建議要發到九分滿才入烤,我這次發到八分滿就入烤顯得不夠高
(3)12兩吐司模一個

1.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Sharon Chiang 175 食譜 475 粉絲

喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係,所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡,歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 琳達
    琳達

    抱歉 我的意思是 不加冰水 都加鮮奶 可以嗎

    也是可以,最後冰水留10g慢慢下,看麵粉的吸水性而定

  • 何凱翔
    何凱翔

    不好意思!請問一下!我只有小台的攪拌機可以用他們來做嗎?(手拿式的)

    手持式的大都是做蛋糕打蛋白用,不是攪麵包麵團用喔…如要用小心主機燒壞,可以用手揉方式進行

  • 雯雯
    雯雯

    好的~我也是耶XD 請問烤的時候是放在烤箱中層嗎? 發酵的溫度大概開多少呢?

    烤架放於倒數第二層,發酵時溫度都設為0度喔,只要開發酵功能即可

網友都在看

大家都在查

氣炸鍋 杏鮑菇 芋頭酥 豆腐 燉牛肉 電鍋 家常菜 青椒 絲瓜 櫛瓜 鹽水雞 冬瓜 烤肉 蛋炒飯 水餃 烤肉 鱸魚 韭菜 蚵仔 桂圓紅棗茶 肉包 古早味蛋糕 糖醋排骨 小黃瓜 糖醋魚 滷豬腳 麻婆豆腐 馬鈴薯燉肉 金針菇 茄子 南瓜 地瓜 鮭魚 苦瓜 雞胸肉 雪q餅 餅乾 電鍋 壽喜燒 秋葵 脆皮燒肉 鳳梨蝦球 奶酪 早餐 蝦子 烤肉 蛋黃酥 洋蔥 酪梨 肉包 滷味