蚵仔煎蛋〞

梁小蝶
690 食譜 3,724 粉絲

描述

這道「蚵仔煎蛋」建議把蛋煎得稍微焦香,
這樣蛋與九層塔的香氣會更加濃郁迷人~
小火煎的蚵仔較軟嫩,自家煮,滿滿料不手軟~~
(3人份,1人份約135大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45077154

食材

步驟

  • 將蚵仔放入鹽水(食譜份量外)中輕輕抓洗去碎殼,泡約15分鐘後再瀝乾備用

    將蚵仔放入鹽水(食譜份量外)中輕輕抓洗去碎殼,泡約15分鐘後再瀝乾備用

  • 取1大碗打入蛋,再加入鹽、白胡椒粉及切碎的九層塔拌勻

    取1大碗打入蛋,再加入鹽、白胡椒粉及切碎的九層塔拌勻

  • 平底鍋中倒入適量油熱鍋,先入老薑末炒香,再入蚵仔及蛋液,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘

    平底鍋中倒入適量油熱鍋,先入老薑末炒香,再入蚵仔及蛋液,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘

  • 熄火後再悶約1~2分鐘,蛋邊會收縮並稍微脫離鍋身

    熄火後再悶約1~2分鐘,蛋邊會收縮並稍微脫離鍋身

  • 用鍋鏟輕輕的在煎蛋周圍鏟動一下,讓蛋與鍋分離,再蓋上一個比鍋子小一點的平盤

    用鍋鏟輕輕的在煎蛋周圍鏟動一下,讓蛋與鍋分離,再蓋上一個比鍋子小一點的平盤

  • 用手托住盤底,將平底鍋與盤子一起翻轉,即可倒扣取出煎蛋~

    用手托住盤底,將平底鍋與盤子一起翻轉,即可倒扣取出煎蛋~

  • 翻面過來是超多的蚵仔~~~

    翻面過來是超多的蚵仔~~~

  • 可以搭配醬料食用!
PIM柚子商品團購網址:https://pim-tw.com/butterflycooking

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小撇步

1.煎蛋中炒入老薑末,除了增添香氣外,也可幫助去腥;另將蚵仔泡鹽水也有助去腥~
2.煎蛋時務必轉小火,以免蚵仔變太老及蛋變太焦
3.因蛋液在上蓋悶煎時會膨脹,故鍋子要有一些高度,讓蛋有膨脹空間~

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梁小蝶 690 食譜 3,724 粉絲

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