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這道「蚵仔煎蛋」建議把蛋煎得稍微焦香,
這樣蛋與九層塔的香氣會更加濃郁迷人~
小火煎的蚵仔較軟嫩,自家煮,滿滿料不手軟~~
(3人份,1人份約135大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45077154

食材
蚵仔(牡蠣)
1包(約160g)
3個
鹽/白胡椒粉
各1/4小匙
九層塔
1小把
老薑
1小塊(磨成末)
  • 1
    將蚵仔放入鹽水(食譜份量外)中輕輕抓洗去碎殼,泡約15分鐘後再瀝乾備用
  • 2
    取1大碗打入蛋,再加入鹽、白胡椒粉及切碎的九層塔拌勻
  • 3
    平底鍋中倒入適量油熱鍋,先入老薑末炒香,再入蚵仔及蛋液,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘
  • 4
    熄火後再悶約1~2分鐘,蛋邊會收縮並稍微脫離鍋身
  • 5
    用鍋鏟輕輕的在煎蛋周圍鏟動一下,讓蛋與鍋分離,再蓋上一個比鍋子小一點的平盤
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  • 6
    用手托住盤底,將平底鍋與盤子一起翻轉,即可倒扣取出煎蛋~
  • 7
    翻面過來是超多的蚵仔~~~
小撇步

1.煎蛋中炒入老薑末,除了增添香氣外,也可幫助去腥;另將蚵仔泡鹽水也有助去腥~
2.煎蛋時務必轉小火,以免蚵仔變太老及蛋變太焦
3.因蛋液在上蓋悶煎時會膨脹,故鍋子要有一些高度,讓蛋有膨脹空間~

2017/06/13 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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a year ago
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盛盤後,在上面淋上辣椒醬,香菜等等

a year ago
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作者回應

謝謝建議~

a year ago