紐約重乳酪蛋糕佐覆盆子淋醬(7吋)

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為了讓乳酪蛋糕的香味更濃郁,還特別加入酸奶來調合,讓這款乳酪蛋糕吃起來更綿密、爽口且容易消化。

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 120g
無鹽奶油(融化) 60g
重乳酪糊
奶油乳酪 400g
細砂糖 100g
酸奶(sour cream) 200g
動物性鮮奶油 150g
全蛋 2顆
玉米澱粉 2大匙
香草精 1.5大匙
檸檬汁 2小匙
覆盆子淋醬
新鮮覆盆子 200g
細砂糖 40g
開水 1大匙
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3餅乾體~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,模具內壁抹上薄薄的無鹽奶油,舖上烘焙紙,放在冰箱冷藏30分鐘,這時要先預熱烤箱180度,還要另外準備一個深烤盤及熱水。
  • 4奶油乳酪➕細砂糖攪拌均勻呈現乳霜狀。
  • 5因為我買不到酸奶,這是我自己做的酸奶,食譜在這:http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html?m=1
  • 6依序加入酸奶、動物性鮮奶油、全蛋、玉米粉、香草精、檸檬汁,每加入一樣都要攪拌均勻,圖中是已經把所有材料依序加入攪拌均勻的樣子。
  • 7取另一個乾淨的鋼盆或是碗,乳酪糊要過篩一次。
  • 8全部倒入模具,左右晃動讓乳酪糊平整。使用水浴法~先把模具放在鋁箔盤中,再注入熱水在深烤盤至少要2cm高,用180度烘烤30分鐘後,再把烤溫降到150度繼續烤30分鐘。
  • 9烘烤完成後,烤箱關火,蛋糕要繼續放在烤箱中悶1個小時。
  • 10覆盆子淋醬~鍋中放淋醬的所有材料,用中小火熬煮到濃稠,淋醬可以掛在刮刀上即可,要過篩一次淋醬,再裝在密封盒中放涼備用。
  • 11悶了一個小時後,要再等到蛋糕完全放涼後,再放冰箱冷藏至少6個小時以上。
  • 12脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 13再把烘焙紙拿掉。
  • 14用蛋糕鏟或是抹刀,從餅乾體底部劃一圈即可順利脫模底部。
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19淋上覆盆子淋醬,超好吃😋
  • 20用蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,再把覆盆子淋醬裝在擠花袋中,擠入適量的淋醬,這樣子是不是非常方便又賞心悅目呢!(我沒特別去買蛋糕圍邊,是用家中的乾淨塑膠袋裁剪適量的大小做的,其實用烘焙紙也是可以)
  • 21
  • 22若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡淋醬可以換自己喜歡的水果,像是藍莓、草莓等等。
💡重乳酪蛋糕要冷藏足夠的時間再來食用是最佳口感喔。
💡酸奶可以用等量的無糖優格替代。

2017/06/13 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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乳酪加糖隔水加熱
烘烤完成是不是表皮會有點乾乾的

2 months ago
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可以隔水加熱嗎

2 months ago
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作者回應

隔水加熱什麼呢?

2 months ago
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可是這樣我怎麼會知道烤箱裡面幾度了 ?都維持在100左右 ,還是不要放水測 ,會比較ok

2 months ago
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作者回應

是的,不需要放在水中測^_^

2 months ago
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請問
我的水浴法放溫度計進去後完全秀逗 ,我是直接放在烤盤中的水上面測溫度 ,可是我的烤箱溫度都調到180了溫度計還是只有100😭但是蛋糕膨脹起來裂了 ,水浴法要怎麼測溫度才是標準的呢 ?謝謝

烤一般蛋糕的時候 ,我也是放烤盤上 ,但都很ok…唯獨水浴😭😭

2 months ago
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作者回應

烤盤的水最高只會有100度左右,你測水中的溫度沒用喔,若會裂我建議你下次減160度試試看,記得烤時要延長。

2 months ago
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了解!謝謝你的解答❤

6 months ago
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請問為什麼大部分的乳酪蛋糕都會添加鮮奶油?

6 months ago
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作者回應

加鮮奶油是為了增加濃郁的口感,這都是看個人的喜好去決定,也有人會全部用酸奶、全部用優格或是各半,吃起來的風味不同^_^

6 months ago
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請問有六寸的配方嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

更新在步驟21囉^_^

7 months ago
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嵌入式烤箱和普通烤箱温度会有差别是吗?

8 months ago
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作者回應

每一台烤箱的烤溫不會相同,甚至是同品牌的烤箱也是一樣喔^_^

8 months ago