紐約重乳酪蛋糕佐覆盆子淋醬(7吋)
食材
-
餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
-
-
餅乾體~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,模具內壁抹上薄薄的無鹽奶油,舖上烘焙紙,放在冰箱冷藏30分鐘,這時要先預熱烤箱180度,還要另外準備一個深烤盤及熱水。
-
奶油乳酪➕細砂糖攪拌均勻呈現乳霜狀。
-
因為我買不到酸奶,這是我自己做的酸奶,食譜在這:http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html?m=1
-
依序加入酸奶、動物性鮮奶油、全蛋、玉米粉、香草精、檸檬汁,每加入一樣都要攪拌均勻,圖中是已經把所有材料依序加入攪拌均勻的樣子。
-
取另一個乾淨的鋼盆或是碗,乳酪糊要過篩一次。
-
全部倒入模具,左右晃動讓乳酪糊平整。使用水浴法~先把模具放在鋁箔盤中,再注入熱水在深烤盤至少要2cm高,用180度烘烤30分鐘後,再把烤溫降到150度繼續烤30分鐘。
-
烘烤完成後,烤箱關火,蛋糕要繼續放在烤箱中悶1個小時。
-
覆盆子淋醬~鍋中放淋醬的所有材料,用中小火熬煮到濃稠,淋醬可以掛在刮刀上即可,要過篩一次淋醬,再裝在密封盒中放涼備用。
-
悶了一個小時後,要再等到蛋糕完全放涼後,再放冰箱冷藏至少6個小時以上。
-
脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
-
再把烘焙紙拿掉。
-
用蛋糕鏟或是抹刀,從餅乾體底部劃一圈即可順利脫模底部。
-
-
-
-
-
淋上覆盆子淋醬,超好吃😋
-
用蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,再把覆盆子淋醬裝在擠花袋中,擠入適量的淋醬,這樣子是不是非常方便又賞心悅目呢!(我沒特別去買蛋糕圍邊,是用家中的乾淨塑膠袋裁剪適量的大小做的,其實用烘焙紙也是可以)
-
-
若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡淋醬可以換自己喜歡的水果,像是藍莓、草莓等等。
💡重乳酪蛋糕要冷藏足夠的時間再來食用是最佳口感喔。
💡酸奶可以用等量的無糖優格替代。