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紐約重乳酪蛋糕佐覆盆子淋醬(7吋)

紐約重乳酪蛋糕佐覆盆子淋醬(7吋)

描述

為了讓乳酪蛋糕的香味更濃郁,還特別加入酸奶來調合,讓這款乳酪蛋糕吃起來更綿密、爽口且容易消化。

食材

重乳酪糊
覆盆子淋醬

步驟

  • 餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。

  • 餅乾體~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,模具內壁抹上薄薄的無鹽奶油,舖上烘焙紙,放在冰箱冷藏30分鐘,這時要先預熱烤箱180度,還要另外準備一個深烤盤及熱水。

    餅乾體~倒入7吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,模具內壁抹上薄薄的無鹽奶油,舖上烘焙紙,放在冰箱冷藏30分鐘,這時要先預熱烤箱180度,還要另外準備一個深烤盤及熱水。

  • 奶油乳酪➕細砂糖攪拌均勻呈現乳霜狀。

    奶油乳酪➕細砂糖攪拌均勻呈現乳霜狀。

  • 因為我買不到酸奶,這是我自己做的酸奶,食譜在這:http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html?m=1

    因為我買不到酸奶,這是我自己做的酸奶,食譜在這:http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html?m=1

  • 依序加入酸奶、動物性鮮奶油、全蛋、玉米粉、香草精、檸檬汁,每加入一樣都要攪拌均勻,圖中是已經把所有材料依序加入攪拌均勻的樣子。

    依序加入酸奶、動物性鮮奶油、全蛋、玉米粉、香草精、檸檬汁,每加入一樣都要攪拌均勻,圖中是已經把所有材料依序加入攪拌均勻的樣子。

  • 取另一個乾淨的鋼盆或是碗,乳酪糊要過篩一次。

    取另一個乾淨的鋼盆或是碗,乳酪糊要過篩一次。

  • 全部倒入模具,左右晃動讓乳酪糊平整。使用水浴法~先把模具放在鋁箔盤中,再注入熱水在深烤盤至少要2cm高,用180度烘烤30分鐘後,再把烤溫降到150度繼續烤30分鐘。

    全部倒入模具,左右晃動讓乳酪糊平整。使用水浴法~先把模具放在鋁箔盤中,再注入熱水在深烤盤至少要2cm高,用180度烘烤30分鐘後,再把烤溫降到150度繼續烤30分鐘。

  • 烘烤完成後,烤箱關火,蛋糕要繼續放在烤箱中悶1個小時。

    烘烤完成後,烤箱關火,蛋糕要繼續放在烤箱中悶1個小時。

  • 覆盆子淋醬~鍋中放淋醬的所有材料,用中小火熬煮到濃稠,淋醬可以掛在刮刀上即可,要過篩一次淋醬,再裝在密封盒中放涼備用。

    覆盆子淋醬~鍋中放淋醬的所有材料,用中小火熬煮到濃稠,淋醬可以掛在刮刀上即可,要過篩一次淋醬,再裝在密封盒中放涼備用。

  • 悶了一個小時後,要再等到蛋糕完全放涼後,再放冰箱冷藏至少6個小時以上。

    悶了一個小時後,要再等到蛋糕完全放涼後,再放冰箱冷藏至少6個小時以上。

  • 脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

    脫模~模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。

  • 再把烘焙紙拿掉。

    再把烘焙紙拿掉。

  • 用蛋糕鏟或是抹刀,從餅乾體底部劃一圈即可順利脫模底部。

    用蛋糕鏟或是抹刀,從餅乾體底部劃一圈即可順利脫模底部。

  • 淋上覆盆子淋醬,超好吃😋

    淋上覆盆子淋醬,超好吃😋

  • 用蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,再把覆盆子淋醬裝在擠花袋中,擠入適量的淋醬,這樣子是不是非常方便又賞心悅目呢!(我沒特別去買蛋糕圍邊,是用家中的乾淨塑膠袋裁剪適量的大小做的,其實用烘焙紙也是可以)

    用蛋糕圍邊將蛋糕圍起來,再把覆盆子淋醬裝在擠花袋中,擠入適量的淋醬,這樣子是不是非常方便又賞心悅目呢!(我沒特別去買蛋糕圍邊,是用家中的乾淨塑膠袋裁剪適量的大小做的,其實用烘焙紙也是可以)

  • 若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。

小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡淋醬可以換自己喜歡的水果,像是藍莓、草莓等等。
💡重乳酪蛋糕要冷藏足夠的時間再來食用是最佳口感喔。
💡酸奶可以用等量的無糖優格替代。

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留言

共 10 則
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  • 阿Q
    阿Q

    想問如果改成4吋圓形烤模,烤焙時間需要縮短嗎?

    應該是需要~出爐時可用竹籤測試無沾黏就可以了😊

  • 兔比
    兔比

    請問材料如果減半 那可以做幾吋的 酸奶可以用優格代替嗎

    換算問題請看步驟22 替代問題請看小撇步~

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    乳酪加糖隔水加熱 烘烤完成是不是表皮會有點乾乾的

    是乾的沒有錯~但很好吃餒😋

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