海鮮披薩(老麵法)

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總是會有突然想吃披薩的時候,先把披薩餅皮做起來冷凍,就能輕鬆吃披薩,愛吃什麼口味就能輕鬆變化。

食材

披薩麵團
老麵 90g
高筋麵粉 300g
速發酵母 1/2茶匙
砂糖 1大匙
1/4茶匙
橄欖油 20g
200ml
餡料
熟透抽 半隻
熟蝦仁 8隻
蟹肉棒 3根
番茄醬 適量
起司絲 適量
起司片 1片
義式香料 適量
  • 1將老麵撕成小塊,把所有材料放進盆中,保留1/3的水量,先搓揉成團。
  • 2把成團的麵團,攤開慢慢加進水揉搓,每次一點一點的加,直到麵團光滑不黏手。
  • 3把麵團滾圓,放入盆中,噴上一點水,蓋上濕布或保鮮膜,室溫發酵60分鐘。
  • 4將麵團分成三等份,滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛10-15分鐘,烤箱預熱180度。(喜歡薄皮的可以分成四等份)
  • 5將鬆弛好的麵團,拍出氣泡,桿開平鋪在烤盤上,邊緣稍微壓高,讓它有厚度,再用叉子平均戳幾個孔洞。
  • 6放入預熱好的烤箱,180度烤10-12分鐘,讓餅皮稍微上色,出爐後立刻移至冷卻架晾涼,完全冷卻放入塑膠袋內,冷凍保存可放3-4個月。
  • 7鋪上自己喜歡的料,再放入以預熱好的烤箱190度烤15分鐘,烤至起司呈現金黃即可。
  • 8把海鮮鋪滿,撒上義式香料。
  • 9再灑上滿滿的起司。
  • 10出爐後放上九層塔葉(羅勒葉),上淋上一點橄欖油即可享用。
  • 11拉起還會牽絲。
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小撇步

烤盤:8吋圓盤
1、依各品牌麵粉含水量不同,請依實際情況做調整。
2、冷凍餅皮不用退冰回溫。
老麵麵糰:https://icook.tw/recipes/205771

2017/06/16 發表 2,074 瀏覽

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