蕃茄蛋花冷湯麵
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過了端午，夏天就真的來了...
天氣熱，連帶著食慾也不好，那就來做碗涼爽的開胃麵吧！
把平日的家常菜＿蕃茄炒蛋變成湯底，稍微冰鎮後 就是微冰涼又酸酸甜甜的番茄炒蛋湯；煮好的麵條 也用冷開水稍微洗過冰鎮一下（就像吃韓國冷麵一樣），再配上清爽脆口的小黃瓜。
吃下一口......沁涼爽脆又帶點酸甜的味道，馬上擊中食慾不振的味蕾，唏哩呼嚕的～～～ 一碗麵馬上就可以吃光光。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
銀絲麵
2把
牛蕃茄
250g
小黃瓜
1條
青蔥
2隻
蒜末
1大匙
雞蛋
3顆
高湯
600～800c.c
＜蛋液調味料＞：
米酒
1大匙
鹽巴
適量
＜調味料＞：
蕃茄糊
1大匙
鹽巴
適量
糖
1茶匙
-
1牛蕃茄切大塊、小黃瓜切成絲、青蔥切成段、雞蛋加入＜蛋液調味料＞打散備用。 -
2起熱油鍋，加入蛋液炒成蛋塊後取出備用。
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3續上鍋，加入少許炒菜油，放入蔥段、蒜末爆香，再放入蕃茄，以中小火炒至蕃茄糊化。
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4加入蕃茄糊和高湯拌勻煮滾後，蓋鍋小火燜煮20～30分鐘。
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5加入作法（2）的蛋塊、鹽巴和糖攪拌均勻後，熄火放涼，再放置冰箱冷藏2小時後成湯底備用。
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6另起一滾水鍋，放入銀絲麵煮熟，撈起泡冰開水冰鎮，並洗去麵條表面的麵糊後瀝乾盛盤。
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7盛入作法（5）的湯料，再放上小黃瓜絲後即完成。
小撇步
★高湯用雞高湯或蔬菜高湯皆可，我是自己製作蔬菜高湯（高麗菜＋玉米＋洋蔥＋紅蘿蔔＋蘋果＋蕃茄＋香菇）。
★蕃茄糊也有人稱作蕃茄泥，歐洲稱法為tomato purée，美式稱法為tomato paste。是蕃茄經過絞碎，不斷加熱再加熱直至水分收乾成稠糊狀，質地像濃稠的花生醬。
★蕃茄醬（ketchup），也有人翻成（tomato sauce）。不管如何，蕃茄糊和蕃茄醬是不一樣的東西唷！