雪菜湯麵

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自製雪裡紅簡單又衛生~當配菜~包包子多種用途~這次拿來做成清爽的湯麵~也很美味

食材

雪裡紅 一份
豬絞肉 200克
米酒 1小匙
蒜頭末 兩大匙
白胡椒 少許
辣椒 適量
雞高湯 800-1000cc
麵條 適量
  • 1雪裡紅製作:油菜(小芥菜青江菜均可)一把(拇指中指圈住)菜長度約25公分~洗淨瀝乾~加入一小匙鹽~抓入菜裏頭~讓鹽均勻分佈菜中~
  • 2將菜包覆在塑膠袋中~綁緊~入冰箱~靜置一晚即可使用~一般最長可靜置到3天~時間越長風味會越不同~但脆度會因時間漸減~食用時用水沖一下~擠乾水份切細就可料理
  • 3開始製作:鍋中放入少許油~加入豬絞肉炒至變白~加入一小匙米酒~炒至香味釋出
  • 4加入切細的雪裡紅~蒜末以及辣椒~蓋上鍋蓋~燜煮3-5分鐘~讓食材香氣融合~最後加入白胡椒增添香氣~也可以再試一下味道~斟酌加入鹽(我在這步驟覺得味道夠了~並沒加鹽)
  • 5料理好之後~留2/3碗的份量在鍋中當湯底~其餘盛起備用
  • 6加入800-1000cc雞高湯(看食用人數斟酌!這量是兩大一小的湯量)~煮沸騰就是麵湯的部分了!記得湯煮好之後可以自行斟酌調味~加鹽或是醬油都行!可行斟酌!!
  • 7湯與麵的組合:麵煮好之後放入碗中拌入一小匙日式醬油先幫麵做調味
  • 8之後鋪上適量雪裡紅~再加入步驟六的湯~就完成了
  • 9享用
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2017/06/08 發表 1,253 瀏覽

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