雪菜湯麵
步驟
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雪裡紅製作:油菜(小芥菜青江菜均可)一把(拇指中指圈住)菜長度約25公分~洗淨瀝乾~加入一小匙鹽~抓入菜裏頭~讓鹽均勻分佈菜中~
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將菜包覆在塑膠袋中~綁緊~入冰箱~靜置一晚即可使用~一般最長可靜置到3天~時間越長風味會越不同~但脆度會因時間漸減~食用時用水沖一下~擠乾水份切細就可料理
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開始製作:鍋中放入少許油~加入豬絞肉炒至變白~加入一小匙米酒~炒至香味釋出
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加入切細的雪裡紅~蒜末以及辣椒~蓋上鍋蓋~燜煮3-5分鐘~讓食材香氣融合~最後加入白胡椒增添香氣~也可以再試一下味道~斟酌加入鹽(我在這步驟覺得味道夠了~並沒加鹽)
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料理好之後~留2/3碗的份量在鍋中當湯底~其餘盛起備用
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加入800-1000cc雞高湯(看食用人數斟酌!這量是兩大一小的湯量)~煮沸騰就是麵湯的部分了!記得湯煮好之後可以自行斟酌調味~加鹽或是醬油都行!可行斟酌!!
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湯與麵的組合:麵煮好之後放入碗中拌入一小匙日式醬油先幫麵做調味
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之後鋪上適量雪裡紅~再加入步驟六的湯~就完成了
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享用
小撇步
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