鮮蔬豆腐煲

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多吃蔬菜有益健康,一道色香味俱全的鮮蔬豆腐煲。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

玉米筍 4根
紅蘿蔔 6片
黑木耳 3朵
蓮藕粉 一碗
豆腐 3塊
甜豆 12根
蒜苗 1根
辣椒 1根
調味料:
蠔油 一大匙
一小匙
  • 1步驟一、 預備食材 → 豆腐切三角型狀再切半 → 紅蘿蔔切小花 → 黑木耳用水泡開,剪掉蒂頭切小塊 → 蒜苗斜切(分蒜白及蒜綠) →玉米筍斜切 → 辣椒斜切 →甜豆去絲。
  • 2步驟二、蓮藕粉加水攪拌,等等勾芡要用。 (也可以使用太白粉)
  • 3步驟三、先轉大火熱油鍋,等鍋子冒煙放入豆腐再轉中小火,一面煎3~4分鐘,再翻面煎另一面也3~4分鐘,煎到2面都金黃色後,撈起備用。
  • 4步驟四、起油鍋先將蒜白爆香,放入玉米筍、黑木耳小炒於鍋中,加入水蓋上鍋蓋悶煮一下。
  • 5步驟五、再放入紅蘿蔔、甜豆後倒入蓮藕粉水於鍋中勾芡及加入蠔油和鹽均勻拌炒,最後放入豆腐、蒜綠及辣椒再次均勻拌炒2~3下即可起鍋,完成。
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小撇步

勾芡水倒入時,要沿著鍋子的邊緣平均分散4個點一邊倒一邊用鏟子均勻攪拌讓它散開,而不要去從中間倒入,因若從中間倒入食材就會一直被攪拌,這樣煮起來會較不漂亮,也不要一口氣全倒入了,怕會不均勻。
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2017/06/07 發表 2,125 瀏覽

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