Mimi♥南部粽◎電鍋料理

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描述

傳統的南部粽是以水煮方式完成,改成用電鍋溫控,能將糯米的口感變得更Q彈且粒粒分明,口感比水煮更勝一籌,使用溫控不只更省事,也讓美味提升!

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

2斤半
2斤半
30顆
30朵
1碗
1碗
60葉
30條
蜜蓮子
1米杯
半米杯
滷汁
2碗
2湯匙
2湯匙
1米杯
1茶匙
1茶匙
1顆
1湯匙
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步驟

  • 先從蜜蓮子開始,新鮮的蓮子不必浸泡,直接放入電鍋內鍋中,1斤蓮子+1米杯冰糖+半米杯水,全部放在內鍋中,外鍋放2米杯水,開關跳起來後,燜30分取出冷藏備用。如果使用溫控,設定90度50分,完成一樣取出冷藏備用。

    先從蜜蓮子開始,新鮮的蓮子不必浸泡,直接放入電鍋內鍋中,1斤蓮子+1米杯冰糖+半米杯水,全部放在內鍋中,外鍋放2米杯水,開關跳起來後,燜30分取出冷藏備用。如果使用溫控,設定90度50分,完成一樣取出冷藏備用。

  • 煎五花肉煉油,2斤半的豬肉煉出了半碗豬油,煎好的五花肉備用。

    煎五花肉煉油,2斤半的豬肉煉出了半碗豬油,煎好的五花肉備用。

  • 將紅蔥頭、蝦米、香菇全部用豬油爆香,紅蔥頭是新鮮切末,蝦米與香菇則先用溫水泡軟,泡香菇的水可以留做滷肉時使用。

    將紅蔥頭、蝦米、香菇全部用豬油爆香,紅蔥頭是新鮮切末,蝦米與香菇則先用溫水泡軟,泡香菇的水可以留做滷肉時使用。

  • 然後是滷肉,因為五花肉已經在煉油時煎的焦香,這時只要直接入空鍋即可,倒入[滷汁]:香菇水2碗、醬油2大匙、蠔油2大匙、酒1米杯、花椒1茶匙、八角1顆、白胡椒1茶匙、冰糖1湯匙,確定滷汁淹蓋全部豬肉,若不夠加水即可。我另外加入了家人都愛吃的鳥蛋來取代鹹蛋。

    然後是滷肉,因為五花肉已經在煉油時煎的焦香,這時只要直接入空鍋即可,倒入滷汁:香菇水2碗、醬油2大匙、蠔油2大匙、酒1米杯、花椒1茶匙、八角1顆、白胡椒1茶匙、冰糖1湯匙,確定滷汁淹蓋全部豬肉,若不夠加水即可。我另外加入了家人都愛吃的鳥蛋來取代鹹蛋。

  • 煮水川燙粽葉,水冷時就可以放入粽葉,快滾時就可以撈出瀝乾備用。

    煮水川燙粽葉,水冷時就可以放入粽葉,快滾時就可以撈出瀝乾備用。

  • 將所有食材放在廚房檯面,台東長糯米需要先泡水6小時,瀝乾備用,如果沒有馬上要包,泡完一定要冷藏,否則夏天放一天就開始發酵了。

    將所有食材放在廚房檯面,台東長糯米需要先泡水6小時,瀝乾備用,如果沒有馬上要包,泡完一定要冷藏,否則夏天放一天就開始發酵了。

  • 粽葉兩片疊在一起,將葉頂粗莖剪掉,底部約10公分處折起,做成杯狀,用小湯匙依序加入2匙糯米、少許紅蔥頭、1小匙蝦米、1朵香菇、1塊滷肉、1顆鳥蛋、4顆蜜蓮子、2匙糯米,然後就將粽葉從頭頂折下,包好後用棉繩綁起。

    粽葉兩片疊在一起,將葉頂粗莖剪掉,底部約10公分處折起,做成杯狀,用小湯匙依序加入2匙糯米、少許紅蔥頭、1小匙蝦米、1朵香菇、1塊滷肉、1顆鳥蛋、4顆蜜蓮子、2匙糯米,然後就將粽葉從頭頂折下,包好後用棉繩綁起。

  • 棉繩串通常一串是20條,能包20顆粽子,我喜歡站著包,所以食材放流理台桌面,繩串就掛在背後的櫥櫃上,大概2小時可以完工。

    棉繩串通常一串是20條,能包20顆粽子,我喜歡站著包,所以食材放流理台桌面,繩串就掛在背後的櫥櫃上,大概2小時可以完工。

  • 用Cook72的Remy控溫器連接在電鍋與插座間,讓傳統電鍋變成智慧電鍋,想要幾度煮多久,隨我高興。我設定90度20分,溫度探針插在外鍋,外鍋水要加2米杯,內鍋水需高過棕子,確定都能煮到,內外鍋都加蓋後就可以啟動。90度20分完成後,燜5分,再一次90度20分,這樣子總共45分鐘,立即取出粽子。

    用Cook72的Remy控溫器連接在電鍋與插座間,讓傳統電鍋變成智慧電鍋,想要幾度煮多久,隨我高興。我設定90度20分,溫度探針插在外鍋,外鍋水要加2米杯,內鍋水需高過棕子,確定都能煮到,內外鍋都加蓋後就可以啟動。90度20分完成後,燜5分,再一次90度20分,這樣子總共45分鐘,立即取出粽子。

  • 最後試吃電鍋控溫煮熟的粽子及傳統水煮的粽子,口感上電鍋控溫的完勝,除了溫度較低可以有較Q的口感外,還能有粒粒分明的飯粒,而且在煮的時候可以很放心的讓電鍋與控溫器自行料理,不需要看顧,這個也完勝傳統煮法。

    最後試吃電鍋控溫煮熟的粽子及傳統水煮的粽子,口感上電鍋控溫的完勝,除了溫度較低可以有較Q的口感外,還能有粒粒分明的飯粒,而且在煮的時候可以很放心的讓電鍋與控溫器自行料理,不需要看顧,這個也完勝傳統煮法。

小撇步

Cook72網址:
https://www.facebook.com/cook72.com.tw/
現代廚藝-控溫料理社團:
https://www.facebook.com/groups/1601595493415108/

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咪咪愛料理 435 食譜 5,307 粉絲

我是媽咪、翻譯師、星座專欄作家、美食愛好者,十年的異國生活豐富了我的味蕾,喜歡使用香草料理,也熱愛挑戰傳統飲食,健康美味就是我最愛的烹飪方式。 歡迎加入咪咪愛料理FB社團: https://www.facebook.com/groups/mimilovescooking/ FB個人網頁: http://www.facebook.com/thisismini

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