Mimi♥南部粽◎電鍋料理
描述
傳統的南部粽是以水煮方式完成，改成用電鍋溫控，能將糯米的口感變得更Q彈且粒粒分明，口感比水煮更勝一籌，使用溫控不只更省事，也讓美味提升！
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份量
時間
食材
步驟
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先從蜜蓮子開始，新鮮的蓮子不必浸泡，直接放入電鍋內鍋中，1斤蓮子+1米杯冰糖+半米杯水，全部放在內鍋中，外鍋放2米杯水，開關跳起來後，燜30分取出冷藏備用。如果使用溫控，設定90度50分，完成一樣取出冷藏備用。
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煎五花肉煉油，2斤半的豬肉煉出了半碗豬油，煎好的五花肉備用。
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然後是滷肉，因為五花肉已經在煉油時煎的焦香，這時只要直接入空鍋即可，倒入滷汁：香菇水2碗、醬油2大匙、蠔油2大匙、酒1米杯、花椒1茶匙、八角1顆、白胡椒1茶匙、冰糖1湯匙，確定滷汁淹蓋全部豬肉，若不夠加水即可。我另外加入了家人都愛吃的鳥蛋來取代鹹蛋。
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煮水川燙粽葉，水冷時就可以放入粽葉，快滾時就可以撈出瀝乾備用。
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將所有食材放在廚房檯面，台東長糯米需要先泡水6小時，瀝乾備用，如果沒有馬上要包，泡完一定要冷藏，否則夏天放一天就開始發酵了。
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粽葉兩片疊在一起，將葉頂粗莖剪掉，底部約10公分處折起，做成杯狀，用小湯匙依序加入2匙糯米、少許紅蔥頭、1小匙蝦米、1朵香菇、1塊滷肉、1顆鳥蛋、4顆蜜蓮子、2匙糯米，然後就將粽葉從頭頂折下，包好後用棉繩綁起。
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棉繩串通常一串是20條，能包20顆粽子，我喜歡站著包，所以食材放流理台桌面，繩串就掛在背後的櫥櫃上，大概2小時可以完工。
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用Cook72的Remy控溫器連接在電鍋與插座間，讓傳統電鍋變成智慧電鍋，想要幾度煮多久，隨我高興。我設定90度20分，溫度探針插在外鍋，外鍋水要加2米杯，內鍋水需高過棕子，確定都能煮到，內外鍋都加蓋後就可以啟動。90度20分完成後，燜5分，再一次90度20分，這樣子總共45分鐘，立即取出粽子。
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最後試吃電鍋控溫煮熟的粽子及傳統水煮的粽子，口感上電鍋控溫的完勝，除了溫度較低可以有較Q的口感外，還能有粒粒分明的飯粒，而且在煮的時候可以很放心的讓電鍋與控溫器自行料理，不需要看顧，這個也完勝傳統煮法。
![然後是滷肉，因為五花肉已經在煉油時煎的焦香，這時只要直接入空鍋即可，倒入[滷汁]：香菇水2碗、醬油2大匙、蠔油2大匙、酒1米杯、花椒1茶匙、八角1顆、白胡椒1茶匙、冰糖1湯匙，確定滷汁淹蓋全部豬肉，若不夠加水即可。我另外加入了家人都愛吃的鳥蛋來取代鹹蛋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1000537%2Fb5c27ea99f626e5a.jpg&width=800)
小撇步
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