棉花糖霜檸檬塔 (馬芬烤模)
描述
使用馬芬烤模，一樣可以做出小巧可愛的檸檬塔，上面還加了口感像棉花一樣軟綿的蛋白糖霜，酸酸甜甜又冰涼，視覺味覺都好享受！
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食材
步驟
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首先製作派皮，無鹽奶油和蛋退冰至室溫，將奶油刮拌成乳霜質地。 使用市售冷凍派皮也可以，請直接電梯向下到第7步驟～😆
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加入糖及鹽攪拌均勻後，蛋黃加入拌勻。
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分兩次篩入低筋麵粉，並加入牛奶輕輕用切拌的方式混合。
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讓粉粒包覆住奶油，混合均勻。
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稍微壓成團狀，勿壓拌過度。
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用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
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用不到的蛋白，可以用保鮮膜包好後，用橡皮筋束緊冷凍保存，做蛋糕時可以運用。
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製作檸檬奶油：除了無鹽奶油外的所有材料加入鍋中，攪拌均勻後移至瓦斯爐。
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小火慢慢慢加熱，同時要不斷地用打蛋器攪拌。
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一開始會出現大量泡泡。
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慢慢煮到出現紋路的濃稠狀，即可離火放在濕抹布上降溫。
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趁熱投入無鹽奶油拌勻。
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稍微放涼移入保鮮盒後，用保鮮膜黏在表面上蓋好，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
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回到派皮製作：烤箱開始預熱180度，撕一大張保鮮膜，從冰箱取出派皮麵團，切成6份搓圓。
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蓋上烘培紙將麵團壓扁，然後桿開成約1-2mm的厚度。
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撕開烘培紙，將保鮮膜剪開，即可輕鬆的移到烤模鋪上。
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將派皮輕輕塞入烤模，去除多餘的部分，可以用小湯匙將周圍整形一下，底部用叉子多戳幾個洞，有烘培石或豆子可以放入，預防澎起變形，我臨時沒有所以沒用。
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放進烤箱180度烤15分。
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取出刷上一層薄薄的全蛋液，再繼續烤10-12分至金黃。
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出爐後在冷卻架上放涼。
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烤箱預熱200度(可以只用上火)，檸檬奶油填入擠花袋，灌進塔皮中。
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1個份量的蛋白，用電動打蛋器低速打出粗泡，加入檸檬汁和1/3量的糖，轉高速打出光澤再加入1/3的糖，繼續打出紋路後倒入剩下的糖，打到可以拉出挺立的尖角，如圖中所示。
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蛋白糖霜裝入擠花袋，擠一圈在檸檬奶油上。
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放入烤箱上層200度烤5-7分鐘，注意烤色出現就可以準備出爐囉！
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放涼後放進冰箱冷藏後再吃，軟軟綿綿的棉花糖口感很好吃～
小撇步
▫️蛋白霜放入冰箱會稍微出一點點水，不影響口感。
▫️食譜檸檬奶油的甜度是有點微酸的程度，怕酸的人可以多加10g或更多一點的糖量。
