棉花糖霜檸檬塔 (馬芬烤模)


使用馬芬烤模,一樣可以做出小巧可愛的檸檬塔,上面還加了口感像棉花一樣軟綿的蛋白糖霜,酸酸甜甜又冰涼,視覺味覺都好享受!

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食材
派皮
無鹽奶油
65g
30g
1/4小匙
蛋黃
1個份
低筋麵粉
130g
牛奶
15ml
全蛋液(刷塔皮用)
少許
檸檬奶油
檸檬皮屑
1顆份
檸檬汁
80ml
100g
蛋黃
2個份
無鹽奶油
30g
頂層蛋白霜
蛋白
1顆
25g
檸檬汁
1/2小匙
  • 1
    首先製作派皮,無鹽奶油和蛋退冰至室溫,將奶油刮拌成乳霜質地。 使用市售冷凍派皮也可以,請直接電梯向下到第7步驟~😆
  • 2
    加入糖及鹽攪拌均勻後,蛋黃加入拌勻。
  • 3
    分兩次篩入低筋麵粉,並加入牛奶輕輕用切拌的方式混合。
  • 4
    讓粉粒包覆住奶油,混合均勻。
  • 5
    稍微壓成團狀,勿壓拌過度。
  • 6
    用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏至少30分鐘。
  • 7
    冷藏派皮的時間製作檸檬奶油,取檸檬皮屑跟砂糖混合,用手搓揉讓檸檬精油散發香氣,蛋黃蛋白分開,蛋白1顆放入冰箱冷藏備用。
  • 8
    用不到的蛋白,可以用保鮮膜包好後,用橡皮筋束緊冷凍保存,做蛋糕時可以運用。
  • 9
    製作檸檬奶油:除了無鹽奶油外的所有材料加入鍋中,攪拌均勻後移至瓦斯爐。
  • 10
    小火慢慢慢加熱,同時要不斷地用打蛋器攪拌。
  • 11
    一開始會出現大量泡泡。
  • 12
    慢慢煮到出現紋路的濃稠狀,即可離火放在濕抹布上降溫。
  • 13
    趁熱投入無鹽奶油拌勻。
  • 14
    稍微放涼移入保鮮盒後,用保鮮膜黏在表面上蓋好,蓋上蓋子放入冰箱冷藏。
  • 15
    回到派皮製作:烤箱開始預熱180度,撕一大張保鮮膜,從冰箱取出派皮麵團,切成6份搓圓。
  • 16
    蓋上烘培紙將麵團壓扁,然後桿開成約1-2mm的厚度。
  • 17
    撕開烘培紙,將保鮮膜剪開,即可輕鬆的移到烤模鋪上。
  • 18
    將派皮輕輕塞入烤模,去除多餘的部分,可以用小湯匙將周圍整形一下,底部用叉子多戳幾個洞,有烘培石或豆子可以放入,預防澎起變形,我臨時沒有所以沒用。
  • 19
    放進烤箱180度烤15分。
  • 20
    取出刷上一層薄薄的全蛋液,再繼續烤10-12分至金黃。
  • 21
    出爐後在冷卻架上放涼。
  • 22
    烤箱預熱200度(可以只用上火),檸檬奶油填入擠花袋,灌進塔皮中。
  • 23
    1個份量的蛋白,用電動打蛋器低速打出粗泡,加入檸檬汁和1/3量的糖,轉高速打出光澤再加入1/3的糖,繼續打出紋路後倒入剩下的糖,打到可以拉出挺立的尖角,如圖中所示。
  • 24
    蛋白糖霜裝入擠花袋,擠一圈在檸檬奶油上。
  • 25
    放入烤箱上層200度烤5-7分鐘,注意烤色出現就可以準備出爐囉!
  • 26
    放涼後放進冰箱冷藏後再吃,軟軟綿綿的棉花糖口感很好吃~
小撇步

▫️蛋白霜放入冰箱會稍微出一點點水,不影響口感。
▫️食譜檸檬奶油的甜度是有點微酸的程度,怕酸的人可以多加10g或更多一點的糖量。

2017/05/29 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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看到步驟9連奶油都投進去了 煮老半天才發現整鍋不能用了😭😭😭😭
另外想問牛奶要加在哪裡?

a year ago
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作者回應

抱歉!我再修改一下食譜,牛奶的部分(步驟3)也會補上。

a year ago