奶油乳酪巧克力蛋糕

Name: 奶油乳酪巧克力蛋糕 by Abby Feng
Ingredients: 20X20方型或8.5"圓型模 1個; [奶油乳酪夾層] 奶油乳酪 200g; [奶油乳酪夾層] 細砂糖 30g; [巧克力蛋黃糊] 植物油 50g; [奶油乳酪夾層] 蛋白 1個; [巧克力蛋黃糊] 鮮奶 60g; [蛋白霜] 蛋白 6個; [奶油乳酪夾層] 動物性鮮奶油 15g; [巧克力蛋黃糊] 低筋麵粉 70g; [蛋白霜] 鹽 1g; [表面（可省略）] 防潮糖粉 適量; [巧克力蛋黃糊] 無糖可可粉 25g; [蛋白霜] 細砂糖 90g; [巧克力蛋黃糊] 蛋黃 6個

描述

微酸的奶油乳酪夾層搭配濃郁的巧克力蛋糕，滋味真是無法擋！冰過後更好吃哦～ (ﾉ≧ڡ≦)

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熱量

VIP 獨享

食材

20X20方型或8.5"圓型模

1個

奶油乳酪夾層

巧克力蛋黃糊

植物油

50g
鮮奶

60g
低筋麵粉

70g
無糖可可粉

25g
蛋黃

6個

蛋白霜

蛋白

6個
鹽

1g
細砂糖

90g

表面（可省略）

防潮糖粉

適量

步驟

所有食材備好，奶油乳酪先放室溫軟化，蛋糕用蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，粉類過篩，烤模舖好烘焙紙。
＜製作奶油乳酪夾層＞：將奶油乳酪切小塊放入小鍋裡，加入細砂糖，隔著熱水攪拌軟化，再加入1個蛋白、鮮奶油，再攪拌至滑順備用。
＜製作巧克力蛋黃糊＞植物油和鮮奶放小鍋裡用小火加熱至鍋邊有細泡出現就關火，加入過篩的粉類迅速攪拌均勻，接著分二次加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。
舀1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
先倒入一半巧克力麵糊至舖好烘焙紙的烤模中，抹平及敲出氣泡後，再送進已預熱１６０度Ｃ的烤箱裡烘烤１２分鐘。（我目測錯誤，倒得少於1/2，以致烤出的底層蛋糕太薄了 >"< ）
時間到取出烤模，倒入步驟２的奶油乳酪夾層，用刮刀輕輕抹平。
接著倒入另一半的巧克力麵糊，再放入烤箱轉１４０度Ｃ烘烤40～50分鐘，筷子插入無沾麵糊即完成。
取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻後，即可切片食用或冷藏後，冰冰涼涼更好吃哦！