椒香乾拌麵&涼拌黃瓜口水雞(自製辣椒油)
描述
開始感受到炎炎夏日的威力,最適合來道麻辣開胃的川味料理,溫順椒香拌著麵條及軟嫩的雞腿肉,爽脆的黃瓜,交織出豐富層次~另人純垂涎三尺的美味
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食材準備: 去骨雞腿排洗淨備用
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取一鍋煮滾水放入去骨雞腿排.煮滾約2分鐘 關火蓋上鍋蓋燜15-20分鐘
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取出用冰水冰鎮(飲用水)
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辣椒油食材準備： 花椒粒.芝麻粒.辣椒乾.辣椒粒
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小火爆香花椒粒待起泡香味溢出
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加入辣椒乾煸炒.待辣椒乾變色即可撈起關火 （全成小火）
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取一碗放入辣椒粒及白芝麻,用剛剛煉過的椒油沖入
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待冷卻後可取一玻璃容器放冰箱冷藏保存
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黃瓜洗淨用刨刀刨成片狀 切絲亦可
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刨好的黃瓜鋪上盤中
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將冰鎮過的雞腿排切成絲狀
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醬汁: 白醋和醬油調勻
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淋上雞腿及黃瓜片在依喜好加上少許辣椒油
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醬汁: 白醋和醬油調勻
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將煮好的麵條及蔬菜和醬汁拌勻
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依喜好淋上辣椒油
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完成
![[辣椒油]食材準備：
花椒粒.芝麻粒.辣椒乾.辣椒粒](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F997378%2Fe1bfc2523261f5c1.jpg&width=800)
小撇步
▲營養師專欄▲
雞肉富含優質蛋白質，但是皮的部份含有大量的飽和脂肪酸，攝取過量會讓血液內的膽固醇水平上升，增加罹患心血管疾病的風險。建議減肥和高膽固醇的民眾在烹調前先把雞皮除去或者避免帶皮一起吃。另外，辣椒油熱量一點也不少， 一湯匙熱量就相當於半碗飯，因此食用上須自行斟酌用量。
約600大卡/一人份
