韭菜雞蛋煎餅
描述
可以當早餐、當點心、當取代米飯的主食或是potluck 伴手禮的選擇。預先做好一大批分袋冷凍，是忙碌的主婦聰明持家的好辦法。這是北方很常見的食物，又有別稱叫「麵攤子」。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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韭菜洗好切成小段，所有的材料整理好混合在一起。攪拌均勻。
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放兩大湯匙進入熱好的油鍋煎，鍋底是半圓的，方便翻面。
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或者用這種鍋子來煎餅，每一個都放油，熱鍋後再下，約9分滿。蓋上蓋子用小火慢煎，至少三到5分鐘，等到周圍顯示出焦黃後，再輕輕翻面。
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盡量確保中間部分能夠熟透，火不要太大。第二面因為油不夠容易黏鍋要小心。第二面只需要第一面的一半時間。
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完成上桌！
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變化版本:若是韭菜太老,可以選擇先用果汁機打成泥狀,再作成麵糊。既可以解決問題,又可以增加色彩變化。一舉兩得。
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其他的變化版本可以參考下面兩種食譜:創意雞蛋小煎餅：火腿和蘿蔔乾兩種口味https://icook.tw/recipes/252511
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其他的變化版本可以參考下面兩種食譜:：香菜胡蘿蔔雞蛋小煎餅筆:https://icook.tw/recipes/266718
小撇步
這個雞蛋煎餅的兩個要訣，第一個是火候的控制，中小火可以表面漂亮內𥚃有熟透，另外一個就是麵糊濃稠度的掌握。再來一個重點，因為麵糊放久了會沉澱，所以每次要下麵糊之前要再次攪拌，注意因為料都會浮在表面上，所以在放麵糊的時候要注意要舀起盒底的部分使餡料和麵糊比例的平衡，確保每一個雞蛋餅都有適當地餅皮還有料的平衡。因為蘿蔔乾和火腿本身就已經有鹹度，所以只要鹹度比例可以滿意，就不需要再加任何鹽巴了。
