香菜胡蘿蔔雞蛋煎餅


Sharon Huang
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限12字

可以當早餐、當點心、當取代米飯的主食或是potluck 伴手禮的選擇。預先做好一大批分袋冷凍,是忙碌的主婦聰明持家的好辦法。另外一個變化版本是韭菜雞蛋煎餅:https://icook.tw/recipes/203556

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
一袋約兩磅
一把
一打
八到10杯
調味料
三大匙
二匙
適量
  • 將胡蘿蔔用果汁機加水分批打成泥, 加入其他的材料攪拌均勻。喜歡的話可以不要打得太稀爛,保留有一些胡蘿蔔或者是香菜碎,可以增加口感。我自己是喜歡打成完全的泥狀,煎起來可以顏色一致,保證熟透。香菜可加可不加。在喜歡香菜的可以增加口感跟氣味的豐富層次。

    將胡蘿蔔用果汁機加水分批打成泥, 加入其他的材料攪拌均勻。喜歡的話可以不要打得太稀爛,保留有一些胡蘿蔔或者是香菜碎,可以增加口感。我自己是喜歡打成完全的泥狀,煎起來可以顏色一致,保證熟透。香菜可加可不加。在喜歡香菜的可以增加口感跟氣味的豐富層次。

  • 我喜歡搭配韭菜綠色另外一種口味,同時預備。麵糊濃稠度是關鍵,越是濃稠的麵糊吃起來比較厚實。

    我喜歡搭配韭菜綠色另外一種口味,同時預備。麵糊濃稠度是關鍵,越是濃稠的麵糊吃起來比較厚實。

  • 分批煎成小餅。上色程度,火力大小是關鍵。若要上漂亮的顏色,則用小火慢慢煎。不然的話會有表面一層脆口的殼。

    分批煎成小餅。上色程度,火力大小是關鍵。若要上漂亮的顏色,則用小火慢慢煎。不然的話會有表面一層脆口的殼。

  • 多煎一些,放涼後可以分批冷凍。

    多煎一些,放涼後可以分批冷凍。

小撇步

這個雞蛋煎餅的兩個要訣,第一個是火候的控制,中小火可以表面漂亮內𥚃有熟透,另外一個就是麵糊濃稠度的掌握。再來一個重點,因為麵糊放久了會沉澱,所以每次要下麵糊之前要再次攪拌,注意因為料都會浮在表面上,所以在放麵糊的時候要注意要舀起盒底的部分使餡料和麵糊比例的平衡,確保每一個雞蛋餅都有適當地餅皮還有料的平衡。因為蘿蔔乾和火腿本身就已經有鹹度,所以只要鹹度比例可以滿意,就不需要再加任何鹽巴了。

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