創意雞蛋煎餅:火腿和蘿蔔乾兩種口味


Sharon Huang
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可以當早餐、當點心、當取代米飯的主食或是potluck 伴手禮的選擇。預先做好一大批分袋冷凍,是忙碌的主婦聰明持家的好辦法。另外一個變化版本是韭菜雞蛋煎餅:https://icook.tw/recipes/203556

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
蘿蔔乾雞蛋煎餅
一大把
10顆
五至八杯
約1.5-2公升
火腿雞蛋煎餅
一大把
10顆
約1.5-2公升
五至八杯
  • 1
    材料預備好,洗淨切碎,蘿蔔乾用食物處理機打成細末
  • 2
    所有材料放入攪拌盆中,打入蛋汁加上水攪拌成煎餅蛋液。
  • 3
    另外預備一盆火腿香蔥香菜口味,材料預備好,洗淨切碎,
  • 4
    也一樣打進蛋汁加上水和麵粉調製成雞蛋煎餅液麵糊
  • 5
    這就是調成液狀麵糊這樣子,除了一些胡椒粉外不用另外再加調味料,
  • 6
    要攪拌均勻再用大湯匙勺舀麵糊放進預熱好的煎油鍋,預防避免沉澱。每一次煎新的一批都要再用刷子再次上油。
  • 7
    用中小火將周圍煎大約1分半到2分鐘,到不黏鍋並且有小泡泡出現之後,再翻面繼續煎約1分鐘。用湯匙來翻面,避免破損。
  • 8
    熱呼呼的相當好吃。散熱降溫之後,將多餘的雞蛋煎餅放進保溫袋中冷凍。需要的時候隨時可以微波加熱食用。
  • 9
    如果沒有這種小圓餅形狀有分隔的煎鍋,也可以用不沾鍋一片一片煎。只是這種方法特別要考驗廚娘門是不是具有隔空甩鍋翻面的技術就是了。
小撇步

這個雞蛋煎餅的兩個要訣,第一個是火候的控制,中小火可以表面漂亮內𥚃有熟透,另外一個就是麵糊濃稠度的掌握。再來一個重點,因為麵糊放久了會沉澱,所以每次要下麵糊之前要再次攪拌,注意因為料都會浮在表面上,所以在放麵糊的時候要注意要舀起盒底的部分使餡料和麵糊比例的平衡,確保每一個雞蛋餅都有適當地餅皮還有料的平衡。因為蘿蔔乾和火腿本身就已經有鹹度,所以只要鹹度比例可以滿意,就不需要再加任何鹽巴了。

2018/05/20 發表 3,976 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • F廚房
    F廚房

    您好請問 麵糊可以放在冰箱存放多久呢?謝謝^^

  • 林華
    林華

    我要刪掉

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