摩卡戚風蛋糕


玩麵粉的日子
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烘烤時整個廚房都會充滿咖啡香,但品嚐時咖啡味又不會過份濃郁,這款是喜歡咖啡跟沒有特別偏愛的人都能接受唷。

食材
蛋白霜
3顆
40g
  • 1
    低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    鮮奶稍微加熱,倒入咖啡粉及可可粉攪勻,成為摩卡咖啡液備用。(液體倒入粉類)
  • 3
    將蛋黃、沙拉油攪拌均勻,再倒入摩卡咖啡攪勻。
  • 4
    把過篩完的低筋麵粉,一次性的全倒入蛋奶糊中,拌攪至無粉粒感即可,拌好的麵糊應該呈現濃稠狀。
  • 5
    烤箱預熱170度,砂糖與玉米粉混合備用。
  • 6
    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 7
    將1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黃糊中,用切拌方式拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中,一樣切拌式拌勻。
  • 8
    將攪拌均勻的麵糊以瀑布式倒入烤模中。(一口氣,高往低)
  • 9
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 10
    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 11
    出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 12
    脫模。
小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

2017/07/14 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • flower
    flower

    請問10吋是.2.8嗎?謝謝。

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    是!

  • Zoé Kuo
    Zoé Kuo

    純咖啡粉不好買餒!找好久! 請問有推薦的嗎? 謝謝😊

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    一般超市買場都很多唷,只要找不含奶糖的都可以使用。

  • Zoé Kuo
    Zoé Kuo

    請問是選用什麼牌子的咖啡粉? 二合一還是純咖啡粉呢? 謝謝😊

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    牌子不限,純咖啡粉。

  • 吳雪燕
    吳雪燕

    沒有玉米粉,可用什麼替代
    😃

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    直接省略。

  • 秘密
    秘密

    請問八吋烤的時間要多長?謝謝

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    30-40分鐘,請自行用探針確認。

  • 芮瑞
    芮瑞

    請問蛋糕頂部凹陷是為什麼呢?謝謝~

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    重敲完通常都會內縮,倒扣冷卻後會因地心引力的影響,而維持整個蛋糕的形狀;或者是妳拌麵糊時過度攪拌以至於消泡,導致烘烤完不澎鬆。

  • Ling
    Ling

    請問如果我要做八吋的我的材料要多少?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    將所有材料乘以1.8,雞蛋部分則使用5顆試試看。

  • 張靜方
    張靜方

    要做7吋,材料如何分配?謝謝

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    將所有材料乘以1.4,雞蛋部分則使用4顆試試看。

  • Luo Shang-Jia
    Luo Shang-Jia

    如果要改使用濃縮咖啡液的話是大概要用幾ml呢?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    液體總重是50g,鮮奶+濃縮咖啡液=50g即可,請自行更改。

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