摩卡戚風蛋糕
描述
烘烤時整個廚房都會充滿咖啡香，但品嚐時咖啡味又不會過份濃郁，這款是喜歡咖啡跟沒有特別偏愛的人都能接受唷。
熱量
步驟
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低筋麵粉過篩備用。
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鮮奶稍微加熱，倒入咖啡粉及可可粉攪勻，成為摩卡咖啡液備用。（液體倒入粉類）
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將蛋黃、沙拉油攪拌均勻，再倒入摩卡咖啡攪勻。
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把過篩完的低筋麵粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌攪至無粉粒感即可，拌好的麵糊應該呈現濃稠狀。
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烤箱預熱170度，砂糖與玉米粉混合備用。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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將1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黃糊中，用切拌方式拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中，一樣切拌式拌勻。
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將攪拌均勻的麵糊以瀑布式倒入烤模中。（一口氣，高往低）
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進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鐘。
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將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
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脫模。
小撇步
烤模：6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時，烤模一律不可以使用防沾的，也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同，所以請自行依自家烤箱去判斷，增減溫度。
蛋糕尺寸換算：
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8
