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單純原味小孩很愛
這次的蛋比較大顆所以用3顆,
如買到的蛋比較小建議用4顆蛋,
其他配方不變

時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃(大顆)
3顆
柳橙汁(或鮮奶)
40g
植物油(玄米油)
35g
細砂糖
35g
低筋麵粉
70g
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
35g
白醋
4-5滴
  • 1
    蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 2
    蛋黃→拌入植物油→柳橙汁→糖,攪拌均勻→過篩低筋麵粉→攪拌至無顆粒狀
  • 3
    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋,轉中速,糖分三次加入,打至約6分濕性打發即可。 (170度預熱烤箱15分鐘)
  • 4
    分三次拌入蛋黃糊,拌切方式,拌勻即可,別過度攪拌會消泡
  • 5
    入模,震幾下,約可作十杯。 上火170/下火150烤15分鐘 上火150/下火130烤20分鐘 關電源悶5分鐘共40分鐘
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  • 6
    烤35分鐘的模樣,出爐放涼再冰存
  • 7
    放涼後會內縮一點點,家裡剛好還有打好的鮮奶油,跟自製軟糖,就拿來做裝飾
  • 8
    低溫漸升烤法(國際3200烤箱) 上130/下120 預熱15分鐘, 上130/下120 烤20分鐘(放中間層), 上140/下120 烤20分鐘(放中間層), 上150/下120 烤10分鐘(放倒數第二層), 上160/下120 烤5分鐘(放倒數第二層), 斷電悶5分鐘,共一小時
  • 9
    出爐馬上拿離烤盤,側躺放涼
  • 10
    漸升烤法有比較不回縮
  • 11
    玩烙印~要等蛋糕放涼再印上喔
2017/05/20 發表 9,510 瀏覽
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討論共 6 則

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我用漸升烤法,可是還是縮的很厲害,請問是哪邊出了問題呢?

7 months ago
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作者回應

回縮的原因有可能是:1.蛋黃糊沒有拌勻油脂沒有充分乳化。2.蛋白打發不足,蛋白不穩定。3.麵糊攪拌時手法動作要輕速度要快,拌好馬上放進烤箱,不可長時間放置室外,會導致麵糊消泡造成回縮。給妳參考看看

7 months ago
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米醋可以嗎?

9 months ago
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作者回應

如妳的米醋是淡黃透明色的是可以,如是玫瑰透明色就不建議用,也可用檸檬汁代替,如果都沒有,也可以省略白醋,只是蛋白要打久一點點而已。

9 months ago
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請問烤箱牌子型號?最近想要買 謝謝你

a year ago
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作者回應

我是用國際牌NB-H3200烤箱,妳可以多作功課比較再下手,希望妳能找到適合自己的烤箱!

a year ago
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如果家裡的烤箱沒有分上下火的溫度怎麼辦@@

a year ago
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作者回應

妳可以試試165度 烤40~45分鐘(還是要依自己的烤箱的狀況為準)

a year ago
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大概可以放多久

a year ago
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作者回應

因沒任何添加物,建議冰存三天內食用完,我們家是大約二天就吃完了😀

a year ago
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橄欖油可以嗎

a year ago
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作者回應

是可以的,只是橄欖油較適合低溫,不適合高溫烘烤

a year ago