泰式椒麻中卷【淬釀全菜單挑戰賽】

Feng  Lin
932 食譜 7,405 粉絲

使用甘甜不死鹹的淬釀醬油露來調製~椒麻醬汁~讓醬汁的鹹、酸、甜風味呈現的恰到好處,淋在冰鎮的中卷與涼拌鮮蔬上,色澤美,味道佳;中卷沾裹著醬汁,搭配著涼拌菜,Q彈清脆,爽口美味,會讓人一口接著一口呢!

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份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

椒麻醬汁
0.5-1大匙
0.5顆(1.5大匙
1茶匙
1茶匙
3瓣
1條
1-2顆
1茶匙
  • 1.準備所有食材,清理與清洗之。

    1.準備所有食材,清理與清洗之。

  • 2.小黃瓜切圓薄片,紫洋蔥切細絲,蕃茄切丁,透抽切花刀,蒜頭、辣椒、香菜切末。

    2.小黃瓜切圓薄片,紫洋蔥切細絲,蕃茄切丁,透抽切花刀,蒜頭、辣椒、香菜切末。

  • 3.洋蔥以適量冰開水浸泡約10分鐘,完成後瀝乾水份。

    3.洋蔥以適量冰開水浸泡約10分鐘,完成後瀝乾水份。

  • 4.小黃瓜以少許鹽抓捏一下,醃漬約10分鐘去草腥味,倒除湯汁檸乾。

    4.小黃瓜以少許鹽抓捏一下,醃漬約10分鐘去草腥味,倒除湯汁檸乾。

  • 5.起鍋內鍋放入適量的水,開中火煮滾後,放入中捲汆燙,花邊捲起,即可關火,
再放置約1分鐘熟成即可。

    5.起鍋內鍋放入適量的水,開中火煮滾後,放入中捲汆燙,花邊捲起,即可關火, 再放置約1分鐘熟成即可。

  • 6.撈起中卷放入冰開水中冷卻,再撈起瀝乾水份。

    6.撈起中卷放入冰開水中冷卻,再撈起瀝乾水份。

  • 7.調[椒麻醬汁]:取一小碗,將所有[椒麻醬汁]食材加入(蒜頭、辣椒、香菜各加一半的量,其他全加),攪拌均勻即可。
(可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整,喜愛魚露者亦可加入拌之)

    7.調椒麻醬汁:取一小碗,將所有椒麻醬汁食材加入(蒜頭、辣椒、香菜各加一半的量,其他全加),攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度,可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整,喜愛魚露者亦可加入拌之)

  • 8.取一中碗,將前處理好的小黃瓜、紫洋蔥、蕃茄及另一半量的蒜頭、辣椒、香菜加入泰式甜雞醬攪拌均勻。

    8.取一中碗,將前處理好的小黃瓜、紫洋蔥、蕃茄及另一半量的蒜頭、辣椒、香菜加入泰式甜雞醬攪拌均勻。

  • 9.攪拌好的食材鋪於盤底,擺上熟成的中卷。

    9.攪拌好的食材鋪於盤底,擺上熟成的中卷。

  • 10.再淋上調製好的[椒麻醬汁]即完成。

    10.再淋上調製好的椒麻醬汁即完成。

小撇步

1.本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料,只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖,再經過150天以上長時間釀造,才能做出濃醇醬香風味,甘甜不死鹹,非常適合做淋醬料理。
2.淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

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Feng  Lin
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