泰式椒麻中卷【淬釀全菜單挑戰賽】
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使用甘甜不死鹹的淬釀醬油露來調製~椒麻醬汁~讓醬汁的鹹、酸、甜風味呈現的恰到好處，淋在冰鎮的中卷與涼拌鮮蔬上，色澤美，味道佳；中卷沾裹著醬汁，搭配著涼拌菜，Q彈清脆，爽口美味，會讓人一口接著一口呢!
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
中卷（透抽）
1-2尾
紫洋蔥
0.5顆
紅蕃茄(牛番茄)
1顆
小黃瓜
1條
泰式甜雞醬
2大匙
椒麻醬汁
淬釀醬油露
0.5-1大匙
檸檬(汁)
0.5顆(1.5大匙
烏醋
1茶匙
糖
1茶匙
蒜頭
3瓣
辣椒
1條
香菜
1-2顆
香油或麻油
1茶匙
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11.準備所有食材，清理與清洗之。 -
22.小黃瓜切圓薄片，紫洋蔥切細絲，蕃茄切丁，透抽切花刀，蒜頭、辣椒、香菜切末。
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33.洋蔥以適量冰開水浸泡約10分鐘，完成後瀝乾水份。
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44.小黃瓜以少許鹽抓捏一下，醃漬約10分鐘去草腥味，倒除湯汁檸乾。
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55.起鍋內鍋放入適量的水，開中火煮滾後，放入中捲汆燙，花邊捲起，即可關火， 再放置約1分鐘熟成即可。
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66.撈起中卷放入冰開水中冷卻，再撈起瀝乾水份。
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77.調椒麻醬汁:取一小碗，將所有椒麻醬汁食材加入(蒜頭、辣椒、香菜各加一半的量，其他全加)，攪拌均勻即可。 (可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調 整，喜愛魚露者亦可加入拌之)
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88.取一中碗，將前處理好的小黃瓜、紫洋蔥、蕃茄及另一半量的蒜頭、辣椒、香菜加入泰式甜雞醬攪拌均勻。
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99.攪拌好的食材鋪於盤底，擺上熟成的中卷。
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1010.再淋上調製好的椒麻醬汁即完成。
![7.調[椒麻醬汁]:取一小碗，將所有[椒麻醬汁]食材加入(蒜頭、辣椒、香菜各加一半的量，其他全加)，攪拌均勻即可。
(可試味道:依自己喜愛調整鹹、酸、甜度，可由醬油、檸檬汁、糖做適度的調
整，喜愛魚露者亦可加入拌之)](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/993402/large_a4f87b24fb93514e.jpg)
![10.再淋上調製好的[椒麻醬汁]即完成。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/993397/large_e28e538fe46aee34.jpg)
小撇步
1.本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料，只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖，再經過150天以上長時間釀造，才能做出濃醇醬香風味，甘甜不死鹹，非常適合做淋醬料理。
2.淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽，邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu