七彩水餃(龍鬚菜一口餃子)

我用量米杯來測量：3杯中筋麵粉+蔬菜汁(1又1/4杯)+鹽先和散再搓成糰。麵糰含水量約46%即可。別太濕，太濕的麵糰不好桿太薄，容易破。麵糰做好裝入塑膠袋中，醒一小時。天冷的時候醒2-3小時。圖中藍色麵糰是用蝶豆藍花汁做成的。 原色麵糰：3杯中筋麵粉+1杯水+鹽先和散再搓成糰。

龍鬚菜洗乾淨，去掉過長的鬚。

切成小小丁狀

魚肉調理機打成泥狀。也可以不加魚肉。

可以全部用豬絞肉即可。魚肉+豬絞肉+蛋+蠔油+香油+薑泥+胡椒粉攪拌有彈性及黏性。

+芹菜末+紅蘿蔔小丁拌勻

最後加入龍鬚菜拌勻即可。

麵糰桿成餃皮，包入適量的餡料即可包起來。

若沒有馬上要煮，請整齊排放在盤子上冰冷凍。等冰硬後再改放入塑膠袋中，繼續冰冷凍。

紫色地瓜餃皮

黃色為南瓜餃皮

白色為原色麵糰、紫色為紫色地瓜泥、黃色為南瓜泥、綠色為香蘭葉汁、橘紅色為紅蘿蔔汁、藍色是用蝶豆藍花汁、紅色紅麴磨成粉做成的。